Hay varias formas de hacer helados caseros, dependiendo del equipo disponible y la textura y el sabor que desee para su helado. B?sicamente, hay dos estilos de helado: franc?s o al estilo de crema pastelera, y al estilo de Filadelfia o Nueva York. El helado de estilo franc?s est? hecho con una base de crema pastelera que debe cocinarse antes de que comience la fabricaci?n del helado, y produce un producto final muy rico y cremoso. El helado al estilo de Nueva York est? hecho con menos ingredientes y tiene un sabor m?s ligero y delicado; tambi?n es m?s r?pido de hacer, ya que no se requiere cocinar.
Cuando se hace el helado, la base del helado se bate en un recipiente sellado mientras se congela lentamente desde el exterior. El batido incorpora aire en la base mientras lo mezcla, lo que congela lentamente la base para crear la textura densa familiar del helado. Los errores en este proceso pueden crear helado que es granulado, helado con trozos de hielo o helado que es demasiado suave y se derrite f?cilmente. El helado se hace t?picamente con hielo y sal de roca para que la temperatura de congelaci?n del hielo baje, lo que hace que el helado sea m?s fr?o.
Hacer helado casero requerir? algunos equipos para el proceso de congelaci?n. A muchas personas les gusta usar una m?quina para hacer helados, una m?quina que consiste en un recipiente con paletas cerradas que se pueden insertar en un recipiente m?s grande lleno de hielo y sal de roca. La base de helado se vierte en el recipiente m?s peque?o, que luego se sella y se inserta en el recipiente m?s grande, y luego la m?quina de helado se bate a mano o con una m?quina. Este m?todo tiende a ser el m?s confiable, aunque las personas deben saber que batir las manos puede volverse oneroso a medida que el helado comienza a espesarse.
Sin embargo, no necesita una m?quina de helados para helados caseros. Puede improvisar uno, siempre que tenga un recipiente herm?tico y un recipiente m?s grande para colocarlo. Dos latas de caf? de diferentes tama?os, por ejemplo, pueden ser ideales. En este caso, la base del helado se coloca en el recipiente peque?o y se sella antes de empacarlo en el recipiente m?s grande con hielo y sal de roca, y luego el recipiente puede enrollarse en el piso hasta que el helado se endurezca. Algunas compa??as venden bolas de helado, que funcionan con el mismo principio.
En Internet se pueden encontrar numerosas recetas de helados caseros estilo crema pastelera. Adem?s de las bases de helado de crema, la crema inglesa tambi?n funciona muy bien para el helado casero. El sabor se puede ajustar con la adici?n de especias y saborizantes, y los cocineros tambi?n pueden agregar inclusiones como chips de chocolate o fruta a sus helados. Para el helado estilo Filadelfia, se deben usar partes iguales de crema, leche y az?car como base de helado.