Kelaguen es un plato de carne o mariscos originario y popularizado en las Islas Marina. Se considera espec?ficamente como un plato Chamoru, en referencia al grupo ind?gena de personas en las Islas Marina, llamado «Chamorro». Este plato es muy ?nico porque requiere muy poca cocci?n a altas temperaturas. Kelaguen generalmente se come como guarnici?n, pero tambi?n se puede servir como el plato principal de carne. Tambi?n es mejor servirlo fr?o, acompa?ado de una cucharada colmada de arroz o algunas tortillas.
El origen del t?rmino «kelaguen» no es seguro, pero el nombre tiene una pronunciaci?n similar a la palabra filipina «kilawin», que es un plato de carne de cerdo que tambi?n necesita poco o nada de cocci?n. La similitud entre los t?rminos puede ser razonable ya que los historiadores cre?an que los Chamorros podr?an haber venido del sudeste asi?tico, particularmente de Indonesia, Malasia y Filipinas. Algunos ling?istas tambi?n observan que la lengua chamoru se parece a algunas lenguas filipinas.
La raz?n por la cual el plato de kelaguen no necesita cocinarse al fuego es porque usa el ?cido de ciertos ingredientes para «cocinar» la carne. Para hacer esto, se supone que la carne se marina en lo que se llama «finidini», que utiliza jugo de lim?n y agua de coco como ingredientes principales. La salsa de soja tambi?n se puede agregar para un poco de salinidad. Para m?s sabor, el finidini tambi?n puede incluir cebollas verdes en rodajas, chiles, sal y pimienta. Luego la carne se remoja en el finidini durante algunas horas, a veces incluso durante la noche para asegurarse de que est? cocida y que haya absorbido los sabores o la marinada.
Para obtener m?s textura, tambi?n se agrega coco rallado, as? como la leche de coco. Cabe se?alar que el agua de coco es el l?quido transparente contenido dentro del coco, mientras que la leche de coco es el l?quido blanco lechoso que se exprime de la carne de coco. Muchos chefs y recetas tradicionales recomiendan enfriar el kelaguen en el refrigerador mientras se «cocina» para fusionar los sabores. El plato debe revolverse y mezclarse ocasionalmente para que la carne absorba la marinada por igual.
Casi todos los tipos de carne se pueden usar para hacer kelaguen, pero lo m?s probable es que el plato inicialmente usara pescado como ingrediente de carne, ya que las Islas Marina est?n rodeadas de agua. Tambi?n se usan otros mariscos, como camarones, pulpos y calamares, pero primero se deben hervir un poco antes de marinar. Tambi?n se puede utilizar carne de res, venado o carne de venado. Si se usa pollo en el kelaguen, la carne se debe asar o asar primero antes de remojarla. Una versi?n vegetariana del kelaguen reemplaza la carne con flores de pl?tano, que tambi?n se hierven inicialmente antes de marinarse.