Los pesos de tarta son conjuntos de pesas peque?as que est?n dise?adas para colocarse en una masa de tarta para hornear a ciegas. La cocci?n a ciegas es una t?cnica de uso com?n en la que la corteza inferior de un pastel se hornea parcialmente antes de agregar el relleno, asegurando que se hornee por completo y se mantenga crujiente. Adem?s de estos pesos, que est?n disponibles en muchas tiendas de art?culos de cocina, los cocineros tambi?n pueden usar cosas como frijoles o arroz para mantener sus costras de pastel durante la cocci?n a ciegas.
Si una masa de pastel no se pesa para hornear a ciegas, puede burbujear y desarrollar bolsas de aire. Poner alg?n tipo de peso en el interior asegura que la corteza permanezca suave e incluso durante el proceso de precocci?n, aunque algunos cocineros eligen no pesar sus cortezas de pastel, por varias razones. Por lo general, la corteza se retira del horno cuando comienza a dorarse, aunque para un relleno ya cocido como crema pastelera, la corteza se cocinar?a por completo durante el paso de horneado a ciegas.
Se pueden usar varios dise?os diferentes para los pesos de tarta. Uno de los m?s simples es solo una cadena o un conjunto de cuentas unidas. La ventaja de los pesos colgantes es que son f?ciles de manejar y lavar, y no se perder?n en un caj?n de la cocina en alguna parte. Tambi?n se pueden usar bolas de cer?mica, piedras de r?o pulidas o bolas de metal, en cuyo caso generalmente vienen con un contenedor para almacenamiento para que no se pierdan.
Para usar pesas para pasteles, los cocineros preparan la corteza como se indica, la presionan en el molde para pasteles, la perforan varias veces para ventilaci?n y luego colocan las pesas en el interior, teniendo cuidado de distribuir el peso de manera uniforme. A algunos cocineros les gusta colocarlos en un filtro de caf? o en un trozo de papel pergamino para que no causen impresiones en la corteza. Luego, el pastel se hornea previamente, se quitan los pesos y se vierte el relleno o se vierte con una cuchara.
Las pesas se limpian m?s f?cilmente coloc?ndolas en un plato con agua jabonosa caliente, permiti?ndolas remojar brevemente y luego enjuag?ndolas. Algunos pueden pasar por el lavavajillas, en cuyo caso deben lavarse en una jaula de cubiertos para asegurarse de que no se suelten y da?en el lavavajillas u otros objetos que se lavan. Despu?s de enjuagarse, los pesos se pueden colocar sobre una toalla para que se sequen antes de guardarlos.