Nasi kerabu es un plato tradicional de Malasia que es famoso por su arroz azul. Adem?s del arroz, este plato de relleno tambi?n contiene pescado, que es la base del kerabu, o mezcla de vegetales. Los otros elementos del nasi kerabu t?pico son la salsa dulce y salada a base de coco y la guarnici?n, que incluye verduras y una variedad de ingredientes com?nmente utilizados en la cocina del sudeste asi?tico.
El arroz en un nasi kerabu es azul porque ha sido precocido en el extracto azul de las flores secas de la planta Clitoria ternatea. Estas flores, que son de un tono azul sorprendentemente v?vido, tambi?n se usan para te?ir el arroz en otros platos de Malasia, como el pulut tai tai y el nonya chang. En una receta t?pica de nasi kerabu, se usa una proporci?n de 1 taza (237 ml) de arroz cocido por un pescado mediano.
Tradicionalmente, el pescado utilizado para el kerabu es la caballa. En una receta t?pica, el pescado se asa a la parrilla y se desmenuza antes de ser frito junto con coco rallado y jengibre y chalotes mezclados. La mezcla resultante tiene az?car y sal a?adida. A veces, el pescado seco se usa en lugar de productos frescos.
En muchas recetas de nasi kerabu, la base de la salsa es la leche de coco. Otros ingredientes normalmente incluyen chalotes, chile seco y limoncillo. La leche se combina con estos sabores y se pone en una estufa a fuego lento, agregando sal y az?car a la salsa mientras lo hace.
La guarnici?n generalmente consiste en una ensalada de vegetales como el pepino, junto con frijoles. Los sabores tradicionales del sudeste asi?tico utilizados incluyen lima, salsa de pescado y hierbas como las hojas de albahaca tailandesa y el cilantro de Vietnam. Las hierbas y especias como el cilantro, la menta, el jengibre y la c?rcuma a veces se usan como alternativas, dependiendo de qu? tan occidentalizada sea la receta. Al igual que con la salsa, los chiles y la hierba de lim?n tambi?n suelen aparecer en la guarnici?n.
Por lo general, nasi kerabu se sirve con el kerabu encima del arroz, junto con algunos trozos de cilantro de Vietnam. Es tradicional servir nasi kerabu como guarnici?n para una comida principal. Muchos puestos de comida en Malasia venden el plato a los transe?ntes.
Hay muchos otros platos de Malasia con nasi como base. Dos de los ejemplos m?s conocidos son nasi goreng y nasi ulam. Nasi ulam es, como nasi kerabu, un plato de arroz con hierbas, y nasi goreng generalmente consiste en arroz frito, especias y prote?nas como pollo, langostinos y huevo.