Nasi kerabu es un plato tradicional de Malasia que es famoso por su arroz azul. Además del arroz, este plato de relleno también contiene pescado, que es la base del kerabu, o mezcla de vegetales. Los otros elementos del nasi kerabu típico son la salsa dulce y salada a base de coco y la guarnición, que incluye verduras y una variedad de ingredientes comúnmente utilizados en la cocina del sudeste asiático.
El arroz en un nasi kerabu es azul porque ha sido precocido en el extracto azul de las flores secas de la planta Clitoria ternatea. Estas flores, que son de un tono azul sorprendentemente vívido, también se usan para teñir el arroz en otros platos de Malasia, como el pulut tai tai y el nonya chang. En una receta típica de nasi kerabu, se usa una proporción de 1 taza (237 ml) de arroz cocido por un pescado mediano.
Tradicionalmente, el pescado utilizado para el kerabu es la caballa. En una receta típica, el pescado se asa a la parrilla y se desmenuza antes de ser frito junto con coco rallado y jengibre y chalotes mezclados. La mezcla resultante tiene azúcar y sal añadida. A veces, el pescado seco se usa en lugar de productos frescos.
En muchas recetas de nasi kerabu, la base de la salsa es la leche de coco. Otros ingredientes normalmente incluyen chalotes, chile seco y limoncillo. La leche se combina con estos sabores y se pone en una estufa a fuego lento, agregando sal y azúcar a la salsa mientras lo hace.
La guarnición generalmente consiste en una ensalada de vegetales como el pepino, junto con frijoles. Los sabores tradicionales del sudeste asiático utilizados incluyen lima, salsa de pescado y hierbas como las hojas de albahaca tailandesa y el cilantro de Vietnam. Las hierbas y especias como el cilantro, la menta, el jengibre y la cúrcuma a veces se usan como alternativas, dependiendo de qué tan occidentalizada sea la receta. Al igual que con la salsa, los chiles y la hierba de limón también suelen aparecer en la guarnición.
Por lo general, nasi kerabu se sirve con el kerabu encima del arroz, junto con algunos trozos de cilantro de Vietnam. Es tradicional servir nasi kerabu como guarnición para una comida principal. Muchos puestos de comida en Malasia venden el plato a los transeúntes.
Hay muchos otros platos de Malasia con nasi como base. Dos de los ejemplos más conocidos son nasi goreng y nasi ulam. Nasi ulam es, como nasi kerabu, un plato de arroz con hierbas, y nasi goreng generalmente consiste en arroz frito, especias y proteínas como pollo, langostinos y huevo.