El azúcar turbinado es un azúcar mínimamente refinado a base de caña de azúcar. Es de color marrón medio y tiene cristales grandes. A menudo se confunde con el azúcar moreno tradicional debido a su color marrón claro, pero está hecho de una manera diferente. Muchas personas consideran que es más saludable que los azúcares blancos y marrones, ya que generalmente es menos procesado y refinado.
Usos y almacenamiento
Las recetas que requieren azúcar turbinado tienden a usarlo como reemplazo del azúcar moreno tradicional. Contiene más humedad que los azúcares blancos o marrones regulares, lo que puede ser beneficioso en cosas como galletas o muffins. Por el contrario, no se debe reemplazar el azúcar de mesa con turbinado en recetas que ya tienen varios ingredientes que proporcionan humedad, para evitar que el producto final se empape. A veces es posible usar el azúcar turbinado en recetas como estas reduciendo la cantidad de otro ingrediente humectante o usando menos azúcar de lo que se requiere, pero puede tomar algo de experimentación para que el producto final salga correctamente.
El azúcar turbinado es un ingrediente popular para las tostadas y las galletas de canela, y se usa comúnmente en pasteles de galletas Graham. Los cocineros también pueden usarlo en crema de caramelo, ya que se derrite y se carameliza bien. Dado su mayor contenido de humedad, puede endurecerse si se expone a demasiado aire. Los fabricantes recomiendan guardarlo en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro.
Fabricación
El azúcar turbinado se elabora tomando el primer prensado de jugo de la caña de azúcar y calentándolo lentamente para evaporar el agua. Esto hace que se cristalice. Para completar el proceso de secado, los cristales se hacen girar en turbinas o centrifugadoras. Por el contrario, el azúcar blanco a menudo se procesa mucho más, y generalmente se hace blanco mediante el uso de un filtro decolorante como el carbón de huesos para eliminar su color natural. Del mismo modo, mucho azúcar morena es en realidad azúcar blanca con melaza agregada nuevamente para colorearla.
Beneficios de salud
Algunos creen que el azúcar turbinado es una alternativa más saludable a otros edulcorantes porque se procesa menos y, por lo tanto, retiene más de los nutrientes que se encuentran en el jugo de caña de azúcar. Además, su método de producción lo hace adecuado para veganos, ya que no se utilizan subproductos animales. Una cucharadita (aproximadamente 4 gramos) contiene aproximadamente una cantidad justa de calcio y potasio además de una cantidad insignificante de hierro. Una taza (250 g) de este edulcorante también contiene magnesio, fósforo y sodio.
productos similares
Otros productos que son similares al azúcar turbinado incluyen la demerara y el azúcar moscovado. Ambos son sin refinar y ligeramente procesados, pero la demerara es de color mucho más claro que el moscovado y ligeramente menos húmeda. Los tres generalmente se pueden sustituir entre sí en recetas, aunque el moscovado tiene mucha humedad y un sabor muy fuerte, por lo que a veces se puede usar en cantidades más pequeñas para lograr el efecto deseado. Si va por el otro lado, desde turbinado o demerara hasta muscovado, los cocineros deben agregar un poco de melaza al azúcar para que esté lo suficientemente húmeda.