El az?car turbinado es un az?car m?nimamente refinado a base de ca?a de az?car. Es de color marr?n medio y tiene cristales grandes. A menudo se confunde con el az?car moreno tradicional debido a su color marr?n claro, pero est? hecho de una manera diferente. Muchas personas consideran que es m?s saludable que los az?cares blancos y marrones, ya que generalmente es menos procesado y refinado.
Usos y almacenamiento
Las recetas que requieren az?car turbinado tienden a usarlo como reemplazo del az?car moreno tradicional. Contiene m?s humedad que los az?cares blancos o marrones regulares, lo que puede ser beneficioso en cosas como galletas o muffins. Por el contrario, no se debe reemplazar el az?car de mesa con turbinado en recetas que ya tienen varios ingredientes que proporcionan humedad, para evitar que el producto final se empape. A veces es posible usar el az?car turbinado en recetas como estas reduciendo la cantidad de otro ingrediente humectante o usando menos az?car de lo que se requiere, pero puede tomar algo de experimentaci?n para que el producto final salga correctamente.
El az?car turbinado es un ingrediente popular para las tostadas y las galletas de canela, y se usa com?nmente en pasteles de galletas Graham. Los cocineros tambi?n pueden usarlo en crema de caramelo, ya que se derrite y se carameliza bien. Dado su mayor contenido de humedad, puede endurecerse si se expone a demasiado aire. Los fabricantes recomiendan guardarlo en un recipiente herm?tico en un lugar fresco y oscuro.
Fabricaci?n
El az?car turbinado se elabora tomando el primer prensado de jugo de la ca?a de az?car y calent?ndolo lentamente para evaporar el agua. Esto hace que se cristalice. Para completar el proceso de secado, los cristales se hacen girar en turbinas o centrifugadoras. Por el contrario, el az?car blanco a menudo se procesa mucho m?s, y generalmente se hace blanco mediante el uso de un filtro decolorante como el carb?n de huesos para eliminar su color natural. Del mismo modo, mucho az?car morena es en realidad az?car blanca con melaza agregada nuevamente para colorearla.
Beneficios de salud
Algunos creen que el az?car turbinado es una alternativa m?s saludable a otros edulcorantes porque se procesa menos y, por lo tanto, retiene m?s de los nutrientes que se encuentran en el jugo de ca?a de az?car. Adem?s, su m?todo de producci?n lo hace adecuado para veganos, ya que no se utilizan subproductos animales. Una cucharadita (aproximadamente 4 gramos) contiene aproximadamente una cantidad justa de calcio y potasio adem?s de una cantidad insignificante de hierro. Una taza (250 g) de este edulcorante tambi?n contiene magnesio, f?sforo y sodio.
productos similares
Otros productos que son similares al az?car turbinado incluyen la demerara y el az?car moscovado. Ambos son sin refinar y ligeramente procesados, pero la demerara es de color mucho m?s claro que el moscovado y ligeramente menos h?meda. Los tres generalmente se pueden sustituir entre s? en recetas, aunque el moscovado tiene mucha humedad y un sabor muy fuerte, por lo que a veces se puede usar en cantidades m?s peque?as para lograr el efecto deseado. Si va por el otro lado, desde turbinado o demerara hasta muscovado, los cocineros deben agregar un poco de melaza al az?car para que est? lo suficientemente h?meda.