Tuna Mornay es una cazuela que contiene atún, pasta y salsa Mornay, una salsa blanca a la que se le han agregado queso y especias. Se preparan verduras y pastas y se agregan a la salsa junto con el atún. Los ingredientes se vierten en una fuente de horno para hornear.
Hay una serie de variaciones para este plato de mariscos. La mayoría de las recetas de atún Mornay comienzan con la preparación de la salsa blanca. La harina y la mantequilla se mezclan y se calientan en una sartén para crear un roux. El roux se cocina solo hasta que comienza a tener un ligero olor a nuez; No está permitido dorar. Se agrega leche al roux y la mezcla se lleva a ebullición.
Queso rallado, verduras y pasta cocida se mezclan en la salsa y se calientan. Estos ingredientes se transfieren a una cacerola y la parte superior se cubre con queso rallado, migas de pan o una mezcla de los dos. La mantequilla derretida también a veces se rocía en la parte superior.
Este es un plato que se puede adaptar para cualquier tipo de pescado o carne que uno tenga disponible, y las carnes sobrantes a menudo se usan. El atún Mornay también se puede hacer con diferentes verduras, como champiñones, zanahorias o calabacín. Cualquier verdura fresca debe saltearse o hervirse antes de agregarla a la salsa y hornear.
Se pueden preparar otros tipos de mariscos, como langosta, camarones o vieiras, como una cacerola Mornay. El bacalao y el salmón también son sustitutos del atún. El pollo, el pavo y las carnes rojas también se pueden preparar de esta manera, aunque pueden ser necesarios algunos ajustes en la preparación del roux.
El atún Mornay no necesita ser servido con pasta. Se puede hacer con arroz, cuscús u otros granos enteros. Después de preparar el relleno, se puede servir sobre una cama de verduras, fideos o arroz en lugar de hornearse.
Se pueden hacer cambios sutiles en la receta básica mediante el uso prudente y moderado de hierbas como la mostaza, la pimienta blanca y la sal marina. El roux se puede cocinar más para producir una base más oscura y con más sabor, que a menudo es más apropiada para carnes y pescados con sabor más fuerte como el salmón. La adición de tomates cherry, judías verdes y calabacín amarillo crea un plato que es agradable a la vista y al paladar. El vino, la crema y los huevos pueden agregar aún más variedad y nuevos sabores a este plato versátil.