Las pechugas son una de las porciones más preciadas de un pollo, dos trozos grasos de carne potencialmente jugosa. Aunque es capaz de prepararse con una variedad de métodos de cocción, la caza furtiva de pechugas de pollo es una forma que a menudo se pasa por alto para evitar que se seque, al tiempo que imparte naturalmente el sabor del caldo hirviendo. Dos factores importantes en la caza furtiva de pechugas de pollo son los condimentos utilizados y la temperatura a la que se cocinan. Para agregar ternura con anticipación, muchos chefs también golpean vigorosamente los senos antes de darles un baño antes de la caza furtiva en la sopa que cocinarán.
Como la caza furtiva de pechugas de pollo implica un hervor rápido y luego una cocción prolongada, muchos chefs usan un caldo de pollo sazonado con ingredientes que desean impartir a la carne. Una receta de pollo escalfado con salsa verde, en los archivos de la sección de Alimentos del sitio web del New York Times, pone el pollo a temperatura en caldo de pollo con ajo, cebolla, sal, pimienta y semillas de cilantro. Esto se lleva a fuego lento con el pollo durante solo cinco minutos, luego el calor se reduce a bajo durante otra hora de cocción lenta. Después de eso, el pollo se deja enfriar en el caldo durante otra media hora, mientras que una salsa especial está hecha de mostaza, ajo, vinagre, alcaparras, aceite y perejil para colorear.
Otras técnicas utilizan solo agua sazonada, un enfoque minimalista que a menudo se ve contrarrestado por otros elementos en el plato, como una salsa vibrante o una ensalada con aderezo único. Por ejemplo, una receta para la caza furtiva de pechugas de pollo en el sitio web de cocina asiática Just Bento hierve las pechugas en una fuente poco profunda de agua teñida con solo un trozo de jengibre, sal y un licor como el jerez o el sake. Esto se lleva a ebullición durante no más de un minuto, luego se reserva, bien tapado, durante unos 15 minutos, a veces más.
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda que todas las aves de corral se cocinen a una temperatura interna de 165 ° F (aproximadamente 73.89 ° C). Esto se puede medir fácilmente con un termómetro para carne a lo largo del tiempo que se necesita para escalfar las pechugas de pollo. Dejar el pollo en el caldo o el agua durante unos minutos más debería ser suficiente para sacar el rosado.
Existen algunas variaciones de las pechugas de pollo para la caza furtiva, y todas producen una carne que no solo es tierna y sabrosa, sino también en gran medida sin aceite y sin carga. Uno de estos llamados métodos de cocción húmeda es el baño de agua, que consiste en marinar los senos en un adobo sazonado, luego envasarlo al vacío para un baño caliente constante en sus propios jugos que no pueden ser diluidos por el agua. Dado que muchos comensales aprecian una buena cáscara carbonizada en sus pechugas de pollo, muchos chefs rápidamente dorarán la carne tan pronto como salga del líquido, por solo un minuto o dos en cada lado.