La principal preocupaci?n cuando se enlatan pimientos picantes implica la esterilizaci?n de las tapas y frascos en los que se conservan los pimientos. Los alimentos enlatados en el hogar que se procesan incorrectamente corren el riesgo de desarrollar la bacteria mortal del botulismo. Se podr?a suponer que los pimientos picantes est?n a salvo de la incursi?n bacteriana debido a la naturaleza picante de la verdura, pero es exactamente lo contrario. Los pimientos picantes son naturalmente bajos en contenido ?cido, y los alimentos bajos en ?cido siempre deben ser sometidos a presi?n y calor para garantizar una conservaci?n segura.
El primer paso para conservar los pimientos picantes consiste en proteger las manos y los ojos. Muchos pimientos, especialmente las variedades m?s picantes, como los habaneros y el pimiento Bhut Jolokia del noreste de India, pueden causar quemaduras graves en la piel desnuda. Es mejor usar guantes de goma o l?tex al manipular pimientos, y es especialmente crucial evitar tocar la cara o los ojos. Una sustancia conocida como capsaicina causa el calor inherente a la mayor?a de los pimientos. La exposici?n directa a los pimientos con las concentraciones m?s fuertes de capsaicina generalmente produce dolor extremo, ampollas y posiblemente incluso ceguera.
Los pimientos picantes deben prepararse antes del enlatado. El m?todo de preparaci?n m?s com?n para los pimientos peque?os comienza con el pelado de la piel exterior. Corta los pimientos a lo largo, luego tuestalos en un horno de 400 grados Fahrenheit (204 grados Celsius) hasta que la piel se ampolla. Deje que los pimientos se enfr?en, sum?rjalos en agua con hielo y luego retire las c?scaras. Los pimientos grandes se deben descuartizar primero.
Los frascos utilizados para enlatar pimientos picantes deben esterilizarse antes de llenarse. Limpie la parte superior de los frascos, las tapas y las bandas de apriete de la tapa. Los frascos sellados deben colocarse en una rejilla de frascos en una envasadora a presi?n que contenga 2 pulgadas (5.08 cm) de agua. Cierre la tapa de la envasadora a presi?n, suba el fuego y esterilice los frascos seg?n las instrucciones del fabricante. Las tablas que proporcionan tiempos exactos para esterilizar frascos y pimientos picantes en una olla a presi?n tambi?n est?n disponibles en Internet.
Despu?s de que los frascos se hayan esterilizado y enfriado, se pueden empacar libremente con pimientos. Vierta agua hirviendo en los frascos, deteni?ndose cuando el nivel del agua est? a 1 pulgada (2.54 cm) del borde del frasco. Coloque las tapas en los frascos, atornille las bandas de apriete de la tapa y procese en una envasadora a presi?n siguiendo las pautas del fabricante. Los pimientos que se han enlatado de esta manera son seguros para el consumo durante al menos un a?o.