Creado en un casino de Rhode Island cerca de principios del siglo XX, el casino de almejas es un plato de almejas al horno que sirve los mariscos con una cobertura similar a una mezcla de almejas rellenas. A menudo confundido con almejas rellenas, el casino de almejas hornea la almeja entera en la mitad de la concha en lugar de cortar la carne y combinarla con los otros ingredientes. Adem?s, este plato generalmente usa poca o ninguna miga de pan. El casino de almejas a menudo se hornea en un lecho de sal de roca y normalmente se sirve como aperitivo.
Se puede usar cualquier tipo de almejas para almejas de casino, pero normalmente se seleccionan almejas littleneck o cherrystone. Estas son las dos variedades m?s peque?as de almejas vendidas comercialmente que no sean cuellos de botella. Las almejas se pelan antes de usarlas y se pueden quitar por completo de sus conchas para que se puedan lavar m?s a fondo. Se descarta la cubierta superior y se retiene la parte inferior. Cada almeja intacta se coloca en la mitad inferior de la c?scara y se coloca en una bandeja para hornear o en una fuente para horno, que generalmente se llena primero con sal de roca.
Aunque las verduras y otros condimentos var?an considerablemente en la cobertura, el tocino, el ajo y la mantequilla casi siempre est?n presentes. Las versiones m?s elegantes pueden usar pancetta, un tipo de tocino italiano sazonado. Tambi?n se suele a?adir queso, normalmente parmesano. Las opciones de vegetales incluyen apio, cebollas verdes o amarillas, pimientos y chalotes.
Se pueden incluir condimentos, como or?gano, piment?n o albahaca, y a menudo se agregan sal y pimienta al gusto. Los condimentos l?quidos, m?s com?nmente vino blanco seco o jugo de lim?n, tambi?n se encuentran con frecuencia en almejas casino. Las migas de pan seco se pueden incluir en algunas versiones, pero generalmente se agregan en peque?as cantidades para no abrumar los otros sabores del plato. A veces se incluye aceite de oliva virgen extra para cubrir el plato directamente antes de hornearlo.
El relleno para el casino de almejas se hace cocinando el tocino hasta que est? crujiente. El aceite y la mantequilla se calientan juntos en una sart?n, generalmente la misma sart?n en la que se cocin? el tocino, y se saltean las verduras y las especias. Si se incluye vino, se agrega despu?s de que las verduras se hayan cocinado brevemente y se haya reducido la mezcla. Cualquier otro ingrediente se agrega en ese momento, y luego la mezcla se puede poner sobre las almejas dispuestas. El casino de almejas normalmente se cocina a una temperatura muy alta durante poco tiempo.