Originario de la regi?n de La Paz en Bolivia, el chairo es un guiso boliviano hecho con carne y verduras. Literalmente significa «sopa», el chairo consiste en dos tipos de carne y generalmente usa vegetales nativos de las regiones de los Andes. Tradicionalmente, este guiso se serv?a en platos de arcilla.
La mayor?a de las veces el chairo se hace con carne de cerdo, aunque tambi?n se puede usar carne de res, a veces con hueso. El segundo tipo de carne incluido es siempre un tipo de carne de oveja llamada chalona. Chalona se seca y se sala y generalmente se remoja antes de usar en chairo.
Chu?o es otro ingrediente b?sico del chairo. Un tipo de harina de papa, el chu?o a menudo se congela y siempre se remoja hasta diez horas antes de usarlo. Si el chu?o no est? suficientemente empapado, puede hacer que el guiso sea amargo. La harina de trigo tambi?n se incluye en este guiso.
Adem?s de la harina, generalmente se incluyen papas y zanahorias. Tanto las papas como las zanahorias se cortan en tiras antes de cocinarlas. El ma?z, generalmente blanco o un ma?z liofilizado llamado mote, tambi?n es una adici?n frecuente. Las cebollas verdes y blancas, las habas, el perejil y los guisantes verdes generalmente tambi?n se agregan a este plato.
Chairo generalmente est? bien condimentado. Adem?s de la sal y la pimienta negra, se pueden agregar comino, pimienta de cayena, or?gano y hojas de menta durante la cocci?n. La menta y el or?gano tambi?n se pueden agregar como guarnici?n al plato terminado.
Al hacer chairo, la carne se hierve en agua o caldo durante aproximadamente una hora antes de agregar cualquier otra cosa. A veces las verduras se pueden fre?r con las especias en aceite antes de incluirlas en la olla. Sin embargo, con mayor frecuencia, muchas de las verduras y especias se colocan directamente en la olla despu?s de hervir la carne. Se deja cocinar la mezcla antes de agregar el chu?o. Finalmente, se incluyen el ma?z y la harina.
Toda la mezcla se hierve por ?ltima vez antes de servir. Chairo no es un estofado excepcionalmente espeso. Como se hierve tanto tiempo, gran parte del agua incluida con la carne se evapora durante la cocci?n. Por esta raz?n, a menudo es necesario agregar agua al menos una vez durante la cocci?n para evitar que el chairo se vuelva demasiado espeso.
Una vez que el chairo termina de cocinarse, se vierte en tazones y se adorna. Adem?s de menta y or?gano, tambi?n se puede agregar perejil o cebolla verde como guarnici?n. Aunque no es tradicional, tambi?n se puede rociar queso rallado o rallado en la parte superior.