Los clafoutis de chocolate son postres franceses horneados hechos con flan o masa para panqueques y chocolate. Aunque la mayoría de los clafoutis franceses están hechos con fruta, los clafoutis de chocolate generalmente incluyen chocolate derretido en la masa del postre. Los clafoutis de chocolate pueden ser simples o incluir frutas u otros ingredientes junto con la adición del chocolate.
Los clafoutis completos son firmes alrededor de los bordes. En el medio de los postres, sin embargo, son muy suaves y pegajosos, con un centro viscoso y rezumante. Cocinar en exceso el postre puede dar como resultado una textura esponjosa desagradable en lugar de este postre distintivamente rico y decadente.
Los clafoutis se preparan mezclando harina, azúcar morena y huevos. La crema batida y el chocolate también son ingredientes clave al hacer clafoutis de chocolate. Por lo general, se prefiere un chocolate negro derretido de alta calidad, aunque también se puede sustituir el cacao en polvo o el chocolate blanco o con leche derretido. Algunos cocineros agregan elementos de sabor adicionales, como la canela o el extracto de vainilla.
La mezcla se combina, luego se vierte en un molde para pastel o moldes. Los recipientes se deben untar previamente con mantequilla para evitar que se peguen, así como para agregar un sabor a mantequilla a los postres completos. El tiempo de cocción para los postres variará, aunque muchas recetas requieren de 20 minutos a media hora de cocción. Una vez completos, los clafoutis son hinchados y dorados. Si se cocinan correctamente, habrán subido al horno, como un soufflé.
El azúcar en polvo se puede espolvorear sobre los clafoutis antes de servir. El postre de chocolate se debe servir tibio y se puede comer solo o con guarnición o acompañamiento dulce. El helado o el yogurt congelado, especialmente las variedades de vainilla, son opciones populares. Las frutas brillantes, como las naranjas caramelizadas o los albaricoques también son acompañamientos atractivos.
Los clafoutis tradicionales están hechos con cerezas, y los clafoutis de chocolate pueden contenerlos para obtener un sabor profundo a chocolate y cereza. Las cerezas lavadas, sin los tallos, se pueden agregar al fondo de la bandeja para hornear antes de verter la masa directamente sobre la fruta. Los puristas sostienen que los hoyos de las cerezas deben permanecer en la fruta para proporcionar el sabor más completo, pero al final esto es una cuestión de gusto personal. Se pueden agregar otras frutas, como las peras, de la misma manera.
Para un postre que sea más fácil de comer, los clafoutis de chocolate se pueden hacer como muffins. En lugar de usar un molde para pastel, la masa simplemente se puede agregar a un molde para muffins. Los moldes para muffins se pueden untar con mantequilla para obtener un sabor francés más auténtico, aunque también se pueden usar moldes para magdalenas.