Spoonbread es un plato de harina de ma?z que puede haberse originado en las Am?ricas. Uno hornea este pan en un horno despu?s de combinar los ingredientes principales, pero el producto final est? m?s cerca de un bud?n que de un pan rebanado. Como su nombre lo indica, la textura de la comida es similar a un bud?n, por lo que es apropiado comerla con una cuchara.
Los historiadores de la comida a menudo atribuyen a los nativos americanos la creaci?n del plato original que ahora se conoce como pan de cuchara. El plato se prepara ampliamente en todo el continente americano, por lo que esta explicaci?n es plausible. Las diferencias regionales en los ingredientes, los m?todos de preparaci?n y las t?cnicas de cocci?n confunden a?n m?s el tema del origen del pan de cuchara. Los cocineros ingleses hacen pud?n de Yorkshire, que es anterior al pan de cuchara por muchos a?os. Esta mezcla de harina tambi?n puede ser un predecesor de las recetas a base de harina de ma?z.
Las recetas cl?sicas de pan de cuchara requieren harina de ma?z, huevos, mantequilla y leche. Las proporciones de estos ingredientes var?an seg?n la fuente de la receta. Hay muchas variaciones en este plato cl?sico, incluida la adici?n de crema de ma?z. Las versiones modernizadas y actualizadas utilizan polenta, s?mola o incluso masa, una harina de ma?z fina de la cocina mexicana. El plato tambi?n requiere un agente leudante como polvo de hornear o bicarbonato de sodio.
El Spoonbread obtiene su textura distintiva de las t?cnicas de cocci?n que uno usa con los ingredientes. Primero, uno debe cocinar la harina de ma?z en el l?quido sobre la estufa. Despu?s de completar ese paso, se agregan los huevos. Cuando la mezcla se transfiere a un horno para terminar de cocinar, se eleva mientras se hornea y forma una costra. El interior del producto terminado ser? firme pero m?s suave que el pan de ma?z tradicional.
Las variaciones en la receta cl?sica son casi tan numerosas como las de los cocineros. Algunas recetas agregan fruta e incluyen az?car para crear un postre r?stico. Las recetas saladas usan hierbas, cebollas y champi?ones para producir un alimento que se parece al aderezo de pan de ma?z. Incluso se puede hacer pan de cuchara con verduras como las batatas, creando algo similar al familiar o camote de camote que es com?n en el sur de Estados Unidos. Jam?n, tocino y queso tambi?n han encontrado su camino en algunas recetas.
Cada regi?n del mundo en la que se adopt? el plato ha logrado revisar la cl?sica receta de pan de cuchara para incorporar ingredientes familiares o locales. Se puede hacer una versi?n m?s saludable con aceite de oliva en lugar de mantequilla y usar claras de huevo en lugar de huevos enteros. La leche descremada retendr? nutrientes como el calcio sin sacrificar el sabor.