El chocolate sin gluten es un tipo de dulce de chocolate preparado de una manera que garantiza que el gluten y el trigo no estén presentes en el producto final. Por lo general, este es un chocolate preparado como una barra de caramelo, y no un chocolate crudo destinado a hornear. Este tipo de golosinas están preparadas para garantizar que alguien con alergias alimentarias que incluyen trigo y gluten pueda comer el chocolate sin sufrir una reacción. El chocolate sin gluten debe prepararse sin trigo ni gluten incluido en el refrigerio, y generalmente se hace en una fábrica o lugar que también está libre de gluten.
A veces, también etiquetado como «sin trigo», el chocolate sin gluten está hecho específicamente y está destinado a personas con alergias alimentarias relacionadas con el trigo y el gluten. El gluten se produce de diferentes maneras a través de varios productos alimenticios, típicamente aquellos que incluyen trigo o plantas similares. Es un compuesto de proteínas que se forma cuando ciertas partes de un grano se rompen y se combinan, a menudo con la adición de agua para producir una sustancia que es pegajosa y elástica. Esto es bastante importante en la producción de muchos tipos de pan y otros productos; Sin embargo, hay muchas personas con alergia alimentaria al gluten, por lo que productos como el chocolate sin gluten ofrecen una alternativa para estas personas.
El chocolate sin gluten generalmente se produce al garantizar que el trigo y productos similares no se usen en la producción del chocolate. Esto es principalmente una preocupación con las barras de chocolate y otras formas de chocolate procesado, aunque algunas chispas de chocolate para hornear también pueden incluir gluten o trigo debido a los métodos de producción. Se utilizan ingredientes alternativos para emulsionantes y aglutinantes en este tipo de dulces, generalmente soja o leche de soja. El chocolate sin gluten generalmente indicará una falta de trigo o gluten en el envase, aunque también deben tenerse en cuenta las preocupaciones medioambientales.
Muchos tipos de chocolate sin gluten todavía se producen en fábricas o entornos en los que se producen otros productos alimenticios que contienen gluten o trigo. Esto significa que el trigo y el gluten pueden introducirse en el producto sin ser un ingrediente real en el producto. Las personas con alergias alimentarias a menudo pueden tener una respuesta alérgica incluso a pequeñas cantidades de un alérgeno, por lo que la exposición ambiental al trigo y al gluten puede reducir los beneficios del chocolate sin gluten. El empaque de una barra de dulce o un dulce similar generalmente indicará si el producto está hecho con otros alimentos que contienen trigo o gluten.