Un chocolatero es alguien que hace dulces de chocolate como las trufas. El t?rmino «chocolatero» tambi?n se usa para describir una tienda o negocio que se especializa en la venta de chocolates y dulces, y como un t?rmino general para prestigiosas empresas que fabrican chocolate de alta calidad. La mayor?a de los mejores chocolateros del mundo se pueden encontrar en Francia, Alemania y Suiza, aunque un movimiento en ascenso en los Estados Unidos tambi?n merece atenci?n.
En el sentido de alguien que f?sicamente hace chocolates, un chocolatero es un cocinero profesionalmente capacitado que ha optado por especializarse en dulces de chocolate. ?l o ella tiene mucho conocimiento sobre las formulaciones de chocolate, los procedimientos para hacer dulces de chocolate y la historia del chocolate. Es com?n que los aprendices en una empresa de fabricaci?n de chocolate aprendan m?s sobre el oficio despu?s de haber sido educados en una escuela culinaria, y algunos chocolateros tambi?n estudian campos como la psicolog?a para poder meterse en las cabezas de sus clientes.
Un chocolatero no es lo mismo que un fabricante de chocolate. Un fabricante de chocolate se especializa espec?ficamente en la formulaci?n del chocolate en s?, trabajando con los ingredientes crudos para producir chocolate que se vende a los chocolateros y cocineros para convertirlos en dulces de chocolate y otros alimentos. Los fabricantes de chocolate son educados en la qu?mica del chocolate, el proceso involucrado en convertir los granos de cacao en chocolate y los muchos tipos de granos de cacao que se pueden encontrar en todo el mundo. Las principales empresas de dulces emplean a sus propios fabricantes de chocolate que tambi?n hacen cumplir los est?ndares de consistencia, mientras que las empresas m?s peque?as obtienen su chocolate de otras empresas, con chocolateros internos que convierten el chocolate en un producto final.
En el sentido de una tienda donde se venden dulces, un chocolatero generalmente almacena una variedad de dulces de chocolate y una variedad m?s peque?a de dulces. Se ofrecen com?nmente trufas hechas a mano, junto con cosas como dulce de az?car, corteza de chocolate, barra de chocolate, fruta ba?ada en chocolate y art?culos novedosos. La tienda puede hacer su propio chocolate o comprar productos de compa??as que producen chocolates.
Muchas prestigiosas firmas de chocolate tambi?n se refieren a s? mismas como chocolateros, por el deseo de enfatizar la idea de que producen productos artesanales en la empresa con personal altamente capacitado. Estas empresas producen dulces de chocolate a una escala mucho mayor que una peque?a tienda, lo que requiere los servicios de chocolateros talentosos para garantizar que los productos sean uniformes y de la mejor calidad posible.