El cordero biryani es un plato de cordero y arroz tradicional de la cocina india. El plato generalmente consiste principalmente en trozos de cordero o cordero a fuego lento juntos arroz basmati. Los ingredientes adicionales tradicionalmente incluyen una lista muy larga de hierbas aromáticas, picantes y sabrosas de la India, yogur, algún tipo de sabor cítrico y azafrán. También puede contener sabores tropicales, como papaya, virutas de coco y anacardos picados. Este plato se sirve comúnmente como estofado y se puede acompañar con pan, aunque algunos encuentran el arroz, por lo que llenar ese pan no es realmente necesario.
La mayoría de las recetas de cordero biryani comienzan con un adobo. Esto generalmente consiste en yogurt natural o cuajada de yogurt con infusión de limón mezclado con especias. Estos generalmente incluyen una combinación de cardamomo, ajo, hojuelas de pimiento picante, menta, jengibre, cebolla, cúrcuma y azafrán. Los cocineros pueden usar todas estas especias, o simplemente elegir sus favoritas. Una vez que el adobo de yogurt se mezcle bien, el cocinero debe agregar los trozos de cordero o cordero y remover hasta que toda la carne esté cubierta en el yogurt especiado. Esto puede refrigerarse durante la noche o prepararse justo antes de que el cocinero comience a hacer el arroz.
El arroz basmati tiene un sabor a nuez que a muchas personas les gusta combinar con cordero y cordero. Los cocineros deben hervir el arroz en agua hasta que el exterior comience a ablandarse pero los granos aún estén duros por dentro. En este punto, el cocinero debe agregar unas cucharadas de mantequilla o unas cucharadas de aceite de cocina a una sartén a fuego medio. Cuando el aceite o la mantequilla comienzan a chisporrotear, el cocinero puede agregar los trozos de cordero o cordero marinados.
Los siguientes pasos para hacer cordero biryani pueden parecer complicados, pero, si se hacen correctamente, el arroz y la carne deben estar bien cocidos. Mientras la carne chisporrotea en el fondo de la sartén, el cocinero debe revolver algunas especias en el arroz y ponerlo sobre la carne. El cocinero debe cubrir la sartén. Tradicionalmente, los cocineros indios presionan masa hecha de harina y agua alrededor de los bordes de la tapa para sellar el calor.
Las hierbas y especias que se pueden agregar al arroz antes de cubrir la sartén incluyen menta, pimienta negra, curry en polvo, sal y chile en polvo. A menudo, los cocineros reservan algunas de las hierbas utilizadas en la marinada de yogur y las agregan al arroz justo antes de ponerlas en la sartén. Tanto el arroz condimentado como la carne deben hervir a fuego lento durante unos 20 minutos. Después de eso, el cordero biryani se puede servir con pan naan o sobre papas fritas. Los cocineros que incluyen papaya o coco en cordero biryani pueden querer servir el plato de arroz y carne solo.