El cordero biryani es un plato de cordero y arroz tradicional de la cocina india. El plato generalmente consiste principalmente en trozos de cordero o cordero a fuego lento juntos arroz basmati. Los ingredientes adicionales tradicionalmente incluyen una lista muy larga de hierbas arom?ticas, picantes y sabrosas de la India, yogur, alg?n tipo de sabor c?trico y azafr?n. Tambi?n puede contener sabores tropicales, como papaya, virutas de coco y anacardos picados. Este plato se sirve com?nmente como estofado y se puede acompa?ar con pan, aunque algunos encuentran el arroz, por lo que llenar ese pan no es realmente necesario.
La mayor?a de las recetas de cordero biryani comienzan con un adobo. Esto generalmente consiste en yogurt natural o cuajada de yogurt con infusi?n de lim?n mezclado con especias. Estos generalmente incluyen una combinaci?n de cardamomo, ajo, hojuelas de pimiento picante, menta, jengibre, cebolla, c?rcuma y azafr?n. Los cocineros pueden usar todas estas especias, o simplemente elegir sus favoritas. Una vez que el adobo de yogurt se mezcle bien, el cocinero debe agregar los trozos de cordero o cordero y remover hasta que toda la carne est? cubierta en el yogurt especiado. Esto puede refrigerarse durante la noche o prepararse justo antes de que el cocinero comience a hacer el arroz.
El arroz basmati tiene un sabor a nuez que a muchas personas les gusta combinar con cordero y cordero. Los cocineros deben hervir el arroz en agua hasta que el exterior comience a ablandarse pero los granos a?n est?n duros por dentro. En este punto, el cocinero debe agregar unas cucharadas de mantequilla o unas cucharadas de aceite de cocina a una sart?n a fuego medio. Cuando el aceite o la mantequilla comienzan a chisporrotear, el cocinero puede agregar los trozos de cordero o cordero marinados.
Los siguientes pasos para hacer cordero biryani pueden parecer complicados, pero, si se hacen correctamente, el arroz y la carne deben estar bien cocidos. Mientras la carne chisporrotea en el fondo de la sart?n, el cocinero debe revolver algunas especias en el arroz y ponerlo sobre la carne. El cocinero debe cubrir la sart?n. Tradicionalmente, los cocineros indios presionan masa hecha de harina y agua alrededor de los bordes de la tapa para sellar el calor.
Las hierbas y especias que se pueden agregar al arroz antes de cubrir la sart?n incluyen menta, pimienta negra, curry en polvo, sal y chile en polvo. A menudo, los cocineros reservan algunas de las hierbas utilizadas en la marinada de yogur y las agregan al arroz justo antes de ponerlas en la sart?n. Tanto el arroz condimentado como la carne deben hervir a fuego lento durante unos 20 minutos. Despu?s de eso, el cordero biryani se puede servir con pan naan o sobre papas fritas. Los cocineros que incluyen papaya o coco en cordero biryani pueden querer servir el plato de arroz y carne solo.