El gribiche de salsa se puede encontrar en dos variaciones muy distintas, que afirman ser el original. Lo que comparten en com?n es un acento franc?s y la inclusi?n de huevos, aunque en un caso los huevos est?n cocidos y espesados ??con aceite en una base tipo mayonesa, mientras que en el otro, los huevos est?n duros y picados como Una adici?n a la vinagreta. Ambos se sirven con pollo asado fr?o, pescado a la parrilla o al horno, esp?rragos y otras comidas ligeras de primavera.
El gribiche de salsa m?s gruesa, al estilo de la mayonesa, generalmente presenta alcaparras, chalotes, hierbas frescas finamente picadas y, a menudo, mostaza al estilo Dijon. Los huevos son hervidos durante el tiempo suficiente para establecer la clara de huevo pero no cocinar la yema; Debe ser muy suave para un gribiche adecuado. Cuatro minutos a punto de ebullici?n es lo correcto.
A continuaci?n, los huevos semi cocidos se mezclan con la mostaza; los ingredientes se deben presionar con un tenedor contra el costado del taz?n en un pur? grueso. El aceite de semilla de uva o de canola de buena calidad agregado en una fina llovizna se debe batir constantemente para que la yema y el aceite se unan en una consistencia blanca y cremosa. Los trozos cocidos de clara de huevo agregan una textura nudosa que equilibra muy bien la salsa suave, cremosa y rica.
Se agrega albahaca picada, perifollo o estrag?n, as? como una cucharada peque?a de alcaparras. Muchos cocineros tambi?n agregan algunos chalotes bien picados. Despu?s de que se ha enfriado y refrigerado, esta versi?n m?s gruesa y cremosa de salsa gribiche casi pide esp?rragos, papas nuevas u otras verduras de principios de primavera, tambi?n se sirve fr?a. Tambi?n agrega una nota brillante al pollo fr?o al horno o a la parrilla o a los simples filetes de pescado.
La segunda versi?n, m?s elegante, se basa en la base del primer aceite de oliva de primera calidad prensado en fr?o que se ha batido con vinagre de vino tinto o blanco delicado y sabroso. Esta salsa m?s picante depende de una mayor cantidad de hierbas; Una combinaci?n de estrag?n, perejil y perifollo es ideal. Se agregan peque?os pepinillos en escabeche y pepinillos picados, as? como huevo duro picado. Al igual que su primo m?s robusto, este gribiche de salsa de vinagreta es feliz al preparar un plato de verduras fr?as, carne en rodajas o filetes de pescado; Es especialmente delicioso en salm?n ahumado u otro pescado ahumado.
El gribiche de salsa casera, a diferencia de la mayonesa procesada comprada en frascos, no tiene una larga vida ?til. Es mejor usar la salsa dentro de un d?a o dos despu?s de prepararla. Va bien con todo, desde carne asada u otras carnes fr?as hasta la mayor?a de las verduras, e incluso podr?a servir una ensalada verde, por lo que terminarla no deber?a ser problem?tico.