El gribiche de salsa se puede encontrar en dos variaciones muy distintas, que afirman ser el original. Lo que comparten en común es un acento francés y la inclusión de huevos, aunque en un caso los huevos están cocidos y espesados con aceite en una base tipo mayonesa, mientras que en el otro, los huevos están duros y picados como Una adición a la vinagreta. Ambos se sirven con pollo asado frío, pescado a la parrilla o al horno, espárragos y otras comidas ligeras de primavera.
El gribiche de salsa más gruesa, al estilo de la mayonesa, generalmente presenta alcaparras, chalotes, hierbas frescas finamente picadas y, a menudo, mostaza al estilo Dijon. Los huevos son hervidos durante el tiempo suficiente para establecer la clara de huevo pero no cocinar la yema; Debe ser muy suave para un gribiche adecuado. Cuatro minutos a punto de ebullición es lo correcto.
A continuación, los huevos semi cocidos se mezclan con la mostaza; los ingredientes se deben presionar con un tenedor contra el costado del tazón en un puré grueso. El aceite de semilla de uva o de canola de buena calidad agregado en una fina llovizna se debe batir constantemente para que la yema y el aceite se unan en una consistencia blanca y cremosa. Los trozos cocidos de clara de huevo agregan una textura nudosa que equilibra muy bien la salsa suave, cremosa y rica.
Se agrega albahaca picada, perifollo o estragón, así como una cucharada pequeña de alcaparras. Muchos cocineros también agregan algunos chalotes bien picados. Después de que se ha enfriado y refrigerado, esta versión más gruesa y cremosa de salsa gribiche casi pide espárragos, papas nuevas u otras verduras de principios de primavera, también se sirve fría. También agrega una nota brillante al pollo frío al horno o a la parrilla o a los simples filetes de pescado.
La segunda versión, más elegante, se basa en la base del primer aceite de oliva de primera calidad prensado en frío que se ha batido con vinagre de vino tinto o blanco delicado y sabroso. Esta salsa más picante depende de una mayor cantidad de hierbas; Una combinación de estragón, perejil y perifollo es ideal. Se agregan pequeños pepinillos en escabeche y pepinillos picados, así como huevo duro picado. Al igual que su primo más robusto, este gribiche de salsa de vinagreta es feliz al preparar un plato de verduras frías, carne en rodajas o filetes de pescado; Es especialmente delicioso en salmón ahumado u otro pescado ahumado.
El gribiche de salsa casera, a diferencia de la mayonesa procesada comprada en frascos, no tiene una larga vida útil. Es mejor usar la salsa dentro de un día o dos después de prepararla. Va bien con todo, desde carne asada u otras carnes frías hasta la mayoría de las verduras, e incluso podría servir una ensalada verde, por lo que terminarla no debería ser problemático.