Literalmente significa “una olla”, eintopf es un estofado alemán. Aunque generalmente tiene carne y verduras, eintopf se refiere más a la forma en que se cocina este plato que a los ingredientes incluidos. Dado que hay tanta flexibilidad en los ingredientes, este guiso permite la creatividad en su preparación y es una buena opción para las personas que tienen un exceso de verduras para las que intentan encontrar un uso.
Las carnes incluidas en eintopf a menudo se basan en carne de cerdo, pero pueden ser carne de res, incluida la carne molida, o pollo. Un tipo de salchicha alemana llamada mettwurst, salchicha polaca o tocino se usa con mayor frecuencia. Sin embargo, la carne no es necesaria en este guiso.
El agua, a veces combinada con caldo de res o pollo, se usa normalmente como base líquida, pero un caldo de verduras se puede usar para versiones vegetarianas. Como en muchos guisos, las papas suelen ser un ingrediente básico en eintopf, pero pueden sustituirse por lentejas o arroz. Las zanahorias y las cebollas también son adiciones habituales. Las verduras verdes, como las judías verdes y las hierbas, como el ajo, se incluyen con frecuencia. Para los más aventureros, también se pueden incluir más ingredientes no tradicionales, como las manzanas.
Aunque la sal y la pimienta tienden a ser alimentos básicos, generalmente no se agregan muchas otras especias al eintopf. Las finas hierbas son una posible adición, al igual que la nuez moscada. La salsa Worcestershire a veces se agrega para darle más sabor.
Algunas recetas específicas requieren ingredientes más estrictos. Por ejemplo, el colinabo eintopf está hecho con un nabo comúnmente llamado colinabo. Esta versión del estofado incluye mettwurst, papas y nuez moscada como lo hacen muchos eintopfs, pero también agrega harina y crema batida. Los nabos, la carne y las papas se combinan y se cocinan juntos, pero la nuez moscada, la harina y la crema se combinan primero por separado antes de agregarse al estofado.
Las variaciones regionales de eintopf también son abundantes. La versión de Zürich, por ejemplo, agrega comino y sal a la carne, papas y zanahorias. Las cebollas y el ajo también están incluidos, y el vino blanco se combina con agua para la base líquida en este plato suizo.
Eintopf a menudo se hace en macetas en la estufa, pero también se puede hacer en una olla a presión. Las recetas que requieren una olla a presión a veces se pueden hacer en la estufa si no hay una olla a presión. Sin embargo, los tiempos de cocción deben ajustarse a la diferencia, ya que la cocción de la estufa tarda más que la de una olla a presión.