El empaquetado crudo se refiere al procedimiento de enlatado de llenar frascos (o latas) con frutas o vegetales completamente crudos. Esto contrasta con otros m?todos de enlatado como el envasado en caliente, donde las frutas o verduras pueden hervirse durante un par de minutos y luego colocarse inmediatamente en latas y sellarse. Cada m?todo puede emplearse para una variedad de alimentos diferentes, pero algunos alimentos son m?s adecuados para el envasado en crudo que para el envasado en caliente, y viceversa.
Lo m?s importante que debe recordar sobre el empaquetado crudo es que los alimentos deben empacarse muy juntos y, en la mayor?a de los casos, generalmente est?n cubiertos con agua o l?quido para enlatar que se calienta. Por lo tanto, no es el caso de que el embalaje crudo evite colocar l?quido extremadamente caliente en el frasco para conservas. Este calor, adem?s de la esterilizaci?n en frascos de conservas, minimiza el riesgo de que los alimentos se contaminen. Sin embargo, en general, esta forma de enlatado es excelente cuando desea conservar verduras o frutas en forma semi-cruda. Funciona particularmente bien para cosas que se servir?n crujientes, como pepinos en escabeche u otras verduras en escabeche.
Si est? enlatando fruta, el empaquetado crudo puede no ser tan efectivo, especialmente si planea almacenar art?culos enlatados por m?s de unos pocos meses. La mayor?a de las frutas cuando se exponen al aire comenzar?n a presentar decoloraci?n a las pocas horas de ser cortadas. Cuando empaca crudo, deja un poco del aire que el alimento ya contiene, y esto puede hacer que el alimento crudo empacado se decolore en un par de meses. El envasado en caliente puede ser m?s apropiado porque hervir los alimentos durante unos minutos puede ayudar a preservar el color y eliminar parte del aire que contienen naturalmente las frutas o verduras. Un buen libro sobre conservas puede ayudarlo a determinar si la comida que desea conservar funcionar? mejor con un m?todo de paquete crudo o caliente.
Cuando est? enlatando en casa, una preocupaci?n principal debe ser la seguridad alimentaria. Por esta raz?n, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en ingl?s) brinda pautas sobre c?mo practicar de manera segura el empaque sin procesar. Para mantener sus alimentos frescos, agradables y libres de contaminaci?n, es muy importante prestar atenci?n a estas pautas. Est?n disponibles en l?nea en formato PDF y los libros de cocina m?s actualizados tambi?n observar?n y explicar?n el protocolo de inocuidad de los alimentos, ya sea que se trate de paquetes crudos, paquetes calientes o se elijan otros m?todos de conservaci?n de alimentos.