El filete de Salisbury es un plato de carne hecho al mezclar carne molida magra con varios ingredientes antes de moldearla en una empanada y cocinarla. Desde la distancia, se parece a un filete entero, aunque el parecido es menos obvio a corta distancia. Este plato se sirve tradicionalmente con salsa, y es una oferta común en instituciones y comidas empacadas, gracias al costo relativamente bajo de este plato en comparación con los platos de carne. También es posible preparar bistec Salisbury desde cero en casa, y algunos restaurantes lo ofrecen, en ocasiones elevándolo a una oferta gourmet.
Además de la carne molida, el bistec tradicional de Salisbury incluye huevos, cebollas, leche y migas de pan, mezclados y prensados en una empanada. La empanada se puede freír, asar a la parrilla o al horno, según el gusto del cocinero. Para acompañar la salsa, la sartén se puede desglasar o el cocinero puede usar salsa de otro proyecto de cocción, y se pueden agregar como guarnición ingredientes como cebollas asadas o champiñones. El perejil y otras guarniciones verdes tampoco son desconocidas.
Este plato también se conoce a veces como filete de hamburguesa. Se popularizó en los siglos XIX y XX como una forma barata de agregar proteínas a una comida, ya que la carne de res utilizada es típicamente de baja calidad y la mezcla de ingredientes estira la carne. El nombre es una referencia a James Henry Salisbury, un médico estadounidense que promovió el consumo de carne para el mantenimiento de la salud general. Durante la década de 1960 en Estados Unidos, el bistec Salisbury era una ofrenda frecuente en la mesa.
Dependiendo de cómo se prepare, el filete de Salisbury puede ser húmedo, sabroso y tierno, o marchito y seco. Las personas que solo han acompañado este alimento en un entorno institucional a veces se sorprenden al saber que puede ser bastante interesante cuando lo prepara un cocinero competente con ingredientes de alta calidad, especialmente si el cocinero juega con la receta básica para agregar sabores interesantes.
El filete de Salisbury se encuentra más comúnmente en los Estados Unidos, su país de origen. También se sirve en Japón, donde se puede aligerar considerablemente con el uso de migas de panko, en lugar de migas de pan de estilo americano más pesadas, y con el uso de carne de res de muy alta calidad. Algunos chefs japoneses han elevado este plato a una forma de arte, avergonzando a las versiones estadounidenses.