El gluten de trigo es un producto alimenticio vegetariano similar a la carne, a veces llamado seit?n, pato simulado, carne de gluten o carne de trigo. Est? hecho del gluten, o porci?n de prote?na, del trigo, y se usa como un sustituto de la carne, a menudo para imitar el sabor y la textura del pato, pero tambi?n como un sustituto de otras aves de corral, cerdo, carne de res e incluso mariscos. El gluten de trigo se produce enjuagando la masa de harina de trigo en agua hasta que el almid?n se separa del gluten y se lava.
El gluten de trigo tiene una larga historia en China, donde se ha consumido desde la antig?edad. Puede haberse originado como un sustituto de la carne para los budistas vegetarianos. Hay tres variedades principales de seit?n disponibles en China: gluten esponjoso aceitoso, al vapor y al horno. La variedad aceitosa o frita en aceite se fr?e en bolitas peque?as y, a veces, en bolitas m?s grandes rellenas de tofu o carne. Las bolitas a veces se venden como imitaciones de abul?n, y com?nmente se sirven con champi?ones o se hierven en sopa o estofado.
El gluten al vapor generalmente tiene la forma de una salchicha, aunque se pueden vender bloques m?s grandes como jam?n simulado. El producto similar a la salchicha es denso y puede cortarse en rodajas o cortarse en tiras antes de usarse en recetas. El gluten esponjoso al horno se elabora mediante levadura y horneado o al vapor de gluten crudo. Se puede vender fresco, congelado o en latas o botellas, y a veces marinado con man? o champi?ones. El gluten esponjoso al horno es la variedad m?s absorbente y tiene una textura suave y jugosa.
En los mercados japoneses, el gluten de trigo generalmente se vende crudo u horneado en seco. La variedad cruda se mezcla con harina de arroz pegajoso y mijo y se forma en bloques, a menudo cortados en formas novedosas y coloreadas. Tambi?n se usa en una confecci?n llamada fu-manju, en la que el gluten de trigo se endulza, se llena con un relleno dulce, se envuelve en hojas y se cuece al vapor. La variedad de gluten de trigo horneada en seco se fermenta con levadura en polvo y se vende en trozos duros, parecidos a un crot?n, que generalmente se agregan a la sopa para dar textura.
El gluten de trigo es un elemento b?sico de la dieta macrobi?tica, lo que hace hincapi? en evitar los alimentos refinados y comer una dieta equilibrada de alimentos cultivados localmente de acuerdo con la estaci?n del a?o y el g?nero, la edad y el estado de salud del individuo. En el mundo occidental, el gluten de trigo generalmente se asocia con dietas macrobi?ticas o vegetarianas. Por lo general, est? disponible en los mercados asi?ticos y en las tiendas naturistas, aunque cada vez m?s se puede encontrar en los supermercados. A menudo se vende como un bocadillo listo para comer o en formas que se asemejan a productos c?rnicos, como costillas y empanadas.