La mayoría de los granos, como el trigo y la avena, tienen una capa externa dura. Cuando se procesan, esta capa se convierte en un subproducto y se llama salvado. En el caso del procesamiento de trigo para hacer harina de trigo, se obtiene el molinillo o el salvado de trigo. Está repleto de nutrición y ofrece muchos beneficios dietéticos.
El salvado de trigo se encuentra comúnmente en ciertos cereales, como el salvado de pasas o los copos de salvado, así como las magdalenas de salvado, que alcanzaron popularidad en la década de 1980. El salvado de trigo es beneficioso para proporcionar regularidad digestiva y acabar con el estreñimiento porque es muy rico en fibra dietética. Algunos también afirman que los alimentos que contienen salvado proporcionan una sensación de saciedad. Esta afirmación puede ser cierta, ya que tiende a absorber agua y expandirse en el sistema digestivo.
Los beneficios nutricionales del salvado de trigo son principalmente indiscutibles. Durante un tiempo, se pensó que podría combatir el cáncer, pero esto sigue sin probarse. Sin embargo, una taza (58 g) de salvado de trigo ofrece importantes ventajas nutricionales. Una taza contiene el 99% de la cantidad diaria recomendada (RDA) de fibra en los Estados Unidos, nueve gramos de proteína y el 34% de la RDA para el hierro. También es rico en proteínas, magnesio, manganeso, niacina, fósforo, zinc y vitamina B6, y es bajo en grasas, sin colesterol, ni azúcar ni sodio.
Es posible comprar salvado de trigo a granel, lo que hace que sea bastante fácil agregarlo a cereales como granola o productos horneados. Agregarlo a los panecillos es una opción natural, pero también se puede agregar a panqueques, galletas, waffles o incluso galletas, es una excelente manera de aumentar el valor nutricional de un alimento. Algunas personas incluso toman salvado en polvo para obtener la fibra dietética que necesitan todos los días. Se puede agregar una pequeña cantidad de salvado de trigo a los batidos, especialmente cuando está finamente en polvo.
El salvado de trigo tiene un sabor dulce, pero no todos lo encuentran atractivo. También es importante comenzar lentamente al agregarlo a los alimentos. Un poco demasiado puede traducirse fácilmente en diarrea. Además, como con todas las fuentes de trigo, las personas con enfermedad celíaca no deben usarla.
Es importante tener en cuenta que solo agregar salvado a los alimentos no lo hace tan saludable. Por ejemplo, algunos cereales de salvado de trigo pueden ser ricos en jarabe de maíz o azúcar con alto contenido de fructosa, y las magdalenas de salvado pueden contener mucha grasa. Los panqueques con salvado pueden perder un poco de su valor nutricional si se untan con mantequilla y jarabe.
El salvado de trigo no se puede almacenar como la harina de trigo normal. Tiende a ponerse rancio y se almacena mejor en el refrigerador, especialmente si se planea almacenarlo por mucho tiempo. Alternativamente, puede almacenarse en un recipiente sellado al vacío a una temperatura moderada. Si nota que tiene un sabor amargo, es probable que esté rancio y debe descartarse.