La mayor?a de los granos, como el trigo y la avena, tienen una capa externa dura. Cuando se procesan, esta capa se convierte en un subproducto y se llama salvado. En el caso del procesamiento de trigo para hacer harina de trigo, se obtiene el molinillo o el salvado de trigo. Est? repleto de nutrici?n y ofrece muchos beneficios diet?ticos.
El salvado de trigo se encuentra com?nmente en ciertos cereales, como el salvado de pasas o los copos de salvado, as? como las magdalenas de salvado, que alcanzaron popularidad en la d?cada de 1980. El salvado de trigo es beneficioso para proporcionar regularidad digestiva y acabar con el estre?imiento porque es muy rico en fibra diet?tica. Algunos tambi?n afirman que los alimentos que contienen salvado proporcionan una sensaci?n de saciedad. Esta afirmaci?n puede ser cierta, ya que tiende a absorber agua y expandirse en el sistema digestivo.
Los beneficios nutricionales del salvado de trigo son principalmente indiscutibles. Durante un tiempo, se pens? que podr?a combatir el c?ncer, pero esto sigue sin probarse. Sin embargo, una taza (58 g) de salvado de trigo ofrece importantes ventajas nutricionales. Una taza contiene el 99% de la cantidad diaria recomendada (RDA) de fibra en los Estados Unidos, nueve gramos de prote?na y el 34% de la RDA para el hierro. Tambi?n es rico en prote?nas, magnesio, manganeso, niacina, f?sforo, zinc y vitamina B6, y es bajo en grasas, sin colesterol, ni az?car ni sodio.
Es posible comprar salvado de trigo a granel, lo que hace que sea bastante f?cil agregarlo a cereales como granola o productos horneados. Agregarlo a los panecillos es una opci?n natural, pero tambi?n se puede agregar a panqueques, galletas, waffles o incluso galletas, es una excelente manera de aumentar el valor nutricional de un alimento. Algunas personas incluso toman salvado en polvo para obtener la fibra diet?tica que necesitan todos los d?as. Se puede agregar una peque?a cantidad de salvado de trigo a los batidos, especialmente cuando est? finamente en polvo.
El salvado de trigo tiene un sabor dulce, pero no todos lo encuentran atractivo. Tambi?n es importante comenzar lentamente al agregarlo a los alimentos. Un poco demasiado puede traducirse f?cilmente en diarrea. Adem?s, como con todas las fuentes de trigo, las personas con enfermedad cel?aca no deben usarla.
Es importante tener en cuenta que solo agregar salvado a los alimentos no lo hace tan saludable. Por ejemplo, algunos cereales de salvado de trigo pueden ser ricos en jarabe de ma?z o az?car con alto contenido de fructosa, y las magdalenas de salvado pueden contener mucha grasa. Los panqueques con salvado pueden perder un poco de su valor nutricional si se untan con mantequilla y jarabe.
El salvado de trigo no se puede almacenar como la harina de trigo normal. Tiende a ponerse rancio y se almacena mejor en el refrigerador, especialmente si se planea almacenarlo por mucho tiempo. Alternativamente, puede almacenarse en un recipiente sellado al vac?o a una temperatura moderada. Si nota que tiene un sabor amargo, es probable que est? rancio y debe descartarse.