El piment?n de oleorresina es un agente colorante alimentario que se usa para colorear los alimentos de un rojo intenso si est?n en forma l?quida o contienen grasa l?quida. Es un colorante alimentario natural que se obtiene extrayendo l?pidos, grasas vegetales y pigmentos de pimientos rojos dulces. Como colorante alimentario com?n, a menudo se usa en la producci?n de salchichas, condimentos y bocadillos. Dado que el piment?n en s? tiene un color natural rojizo-anaranjado m?s claro, es esto con la combinaci?n del extracto de pimiento rojo, Capsicum annuum L., que le da al p?prika oleorresina su capacidad para colorear los alimentos de un rojo intenso.
Como colorante natural, esta sustancia se prepara en una variedad de mezclas que le dan una amplia gama de habilidades de color. En la escala de color de la Asociaci?n Americana de Comercio de Especias (ASTA) para el piment?n, cuanto mayor sea el n?mero de piment?n, m?s brillante ser? el nivel de color. El piment?n dom?stico de los Estados Unidos, tambi?n conocido como pimiento, generalmente tiene una clasificaci?n de color de 60-160 con un valor t?pico de 120. Sin embargo, los vendedores de piment?n oleorresina lo ofrecen en una escala de color ASTA que var?a de 500 a 3.500.
El colorante alimentario puede tener una vida ?til limitada, y se estima que el piment?n oleorresina se puede almacenar hasta por 18 meses sin perder su capacidad de tinte natural. Normalmente se almacena como polvo seco o pasta l?quida con un ligero olor. Tambi?n hay pruebas para determinar si en realidad es piment?n oleorresina. Una de las pruebas distintivas es agregar dos mililitros de ?cido sulf?rico a una muestra de 0.5 gramos. Si es puro, su color cambiar? a azul.
Muchos alimentos populares est?n coloreados con piment?n oleorresina, y a veces se hace referencia en las etiquetas al rev?s, como oleorresina de piment?n. Estos alimentos incluyen varios quesos, jugo de naranja y salsas, as? como carnes y especias. Se usa donde se desean colorantes rojos y naranjas, aunque tambi?n hay otros colorantes naturales y artificiales en estos rangos como competidores.
Uno de los usos m?s exclusivos del piment?n oleorresina es que se agrega al alimento de las aves de corral para dar a las yemas de los huevos de gallina una apariencia amarilla m?s oscura de lo que es natural para ellos. Debido al hecho de que se deriva de fuentes de alimentos naturales como colorante alimentario, en los Estados Unidos est? exento de la certificaci?n de la Administraci?n de Alimentos y Medicamentos (FDA). Recibe un trato igualmente indulgente seg?n la legislaci?n europea, donde se agrupa con colorantes similares de capsantina y capsorrubina.