Un knish es una bola de masa judía hecha de masa envuelta alrededor de un relleno salado y luego horneada o frita. Los knishes están particularmente asociados con la cocina judía de Europa del Este, aunque se sirven en muchas áreas con una gran población judía, especialmente en la ciudad de Nueva York. También son relativamente fáciles de hacer en casa, para los cocineros que desean experimentar con sus propios rellenos y sabores. El tamaño de Knish varía desde aperitivos hasta comidas serias, satisfaciendo una variedad de gustos y necesidades.
La masa utilizada para knish puede ser a base de levadura para una bola de masa más esponjosa, o puede prepararse con bicarbonato de sodio como agente elevador para que se parezca más a la masa de galletas. Los rellenos varían ampliamente; puré de papa, carne, queso, cebolla, kasha y verduras son todos los rellenos tradicionales comunes para knish, aunque no se usan juntos. Los cuchillos de queso y carne no son kosher, y los de cerdo son esencialmente desconocidos, por la misma razón.
Una vez que se ensambla un knish, se puede cepillar con huevo y hornear o freír. El knish horneado se puede moldear para permitir que se vea parte del relleno, mientras que el knish frito se sella herméticamente para evitar fugas. La mejor manera de comer un plato frito es caliente, aunque los platos horneados pueden ser excelentes refrigerios fríos, y se pueden comer solos o con otros alimentos. Muchas personas asocian knish con comida casera judía, y son una oferta popular en delicatessen y mercados judíos con una gran clientela judía.
Además de hacer cuchillos para consumo inmediato, algunas empresas también fabrican cuchillos congelados o refrigerados que se pueden cocinar en casa. Para los cocineros con menos prisa, se puede preparar fácilmente una versión de knish en casa al mezclar un lote de masa de pastel salada, estirarla, cortarla en segmentos y amontonar los rellenos de elección en cada segmento antes de juntar las esquinas. en forma de bola de masa firme. También se puede encontrar en línea una amplia variedad de recetas para masa de knish, incluidas recetas más tradicionales que incluyen ingredientes como puré de papa.
Muchas culturas tienen alguna versión del knish, como las empanadas latinoamericanas y las empanadas hechas a lo largo de la costa este de los Estados Unidos. La apariencia generalizada de las albóndigas en la cocina mundial probablemente se deba a su naturaleza reconfortante, reconfortante y duradera, lo que permite a las personas llevar comida con ellas para picar.