Yusheng es una colorida ensalada china hecha principalmente con pescado crudo y verduras ralladas. Creado en Singapur en 1964, yusheng es un plato tradicional para el A?o Nuevo chino, principalmente en Singapur y Malasia. Generalmente considerada un aperitivo, la ensalada simboliza riqueza, prosperidad y buena suerte. Este plato a menudo se come en grupo y comienza con el ritual lo hei, una combinaci?n de ingredientes y frases cantadas.
Las verduras utilizadas en yusheng son todas en juliana. Un corte de juliana consiste en tiras largas y delgadas que parecen gruesas ralladas. Para juliana de verduras, se necesita una cortadora de juliana o un pelador especial de verduras.
Dado que cada elemento alimenticio en yusheng es simb?lico de algo, las elecciones de color de los vegetales son importantes. Los ?ames o r?banos se mueren de rojo y verde con colorante alimentario. Tambi?n se incluyen r?banos blancos, as? como zanahorias y pepinos. Tambi?n se agregan pomela y jengibre rojo en escabeche.
Tradicionalmente, el pescado servido con yusheng es caballa, pero en su lugar se puede usar otro pescado, como el sashimi de salm?n o el abul?n. Siempre crudo, el pescado se corta en tiras. La calidad del pescado es extremadamente importante cuando se usa pescado crudo en un plato, ya que no se somete al proceso de cocci?n para matar las bacterias u otras adiciones peligrosas que pueden estar presentes en el pescado de baja calidad.
El sabor de esta ensalada tambi?n incluye aceites y especias. La salsa de ciruela y el aceite de oliva son los elementos l?quidos para el aderezo. Tambi?n se usan polvo chino de cinco especias, pimienta blanca molida, cacahuetes triturados y semillas de s?samo tostadas. Wontons o galletas fritas tambi?n se colocan en el plato. Estos wonton siempre tienen forma de almohada y se fr?en hasta obtener un color dorado.
Los ingredientes se colocan primero en platos separados, colocados en bandejas para servir. Las personas colocan los ingredientes en sus propios platos uno a la vez durante la ceremonia de lo hei. Primero se colocan las verduras, luego las especias, luego el pescado y finalmente la salsa. Despu?s de cada adici?n se dice una frase china diferente. Cuando todos los elementos est?n en el plato de cada persona, la ensalada se lanza para la suerte, usando palitos chinos, siete veces, mientras se canta otra frase.
Cada elemento de yusheng representa algo, y las frases cantadas mientras se sirve la ensalada enfatizan estas representaciones. La pomela y las zanahorias simbolizan la suerte, mientras que el ?ame simboliza la juventud. La prosperidad en los negocios est? representada por el aceite, las semillas de s?samo y los r?banos blancos. La riqueza general, espec?ficamente el oro, est? simbolizada por el man?, la pimienta y los wontons. El pez representa abundancia.