Yusheng es una colorida ensalada china hecha principalmente con pescado crudo y verduras ralladas. Creado en Singapur en 1964, yusheng es un plato tradicional para el Año Nuevo chino, principalmente en Singapur y Malasia. Generalmente considerada un aperitivo, la ensalada simboliza riqueza, prosperidad y buena suerte. Este plato a menudo se come en grupo y comienza con el ritual lo hei, una combinación de ingredientes y frases cantadas.
Las verduras utilizadas en yusheng son todas en juliana. Un corte de juliana consiste en tiras largas y delgadas que parecen gruesas ralladas. Para juliana de verduras, se necesita una cortadora de juliana o un pelador especial de verduras.
Dado que cada elemento alimenticio en yusheng es simbólico de algo, las elecciones de color de los vegetales son importantes. Los ñames o rábanos se mueren de rojo y verde con colorante alimentario. También se incluyen rábanos blancos, así como zanahorias y pepinos. También se agregan pomela y jengibre rojo en escabeche.
Tradicionalmente, el pescado servido con yusheng es caballa, pero en su lugar se puede usar otro pescado, como el sashimi de salmón o el abulón. Siempre crudo, el pescado se corta en tiras. La calidad del pescado es extremadamente importante cuando se usa pescado crudo en un plato, ya que no se somete al proceso de cocción para matar las bacterias u otras adiciones peligrosas que pueden estar presentes en el pescado de baja calidad.
El sabor de esta ensalada también incluye aceites y especias. La salsa de ciruela y el aceite de oliva son los elementos líquidos para el aderezo. También se usan polvo chino de cinco especias, pimienta blanca molida, cacahuetes triturados y semillas de sésamo tostadas. Wontons o galletas fritas también se colocan en el plato. Estos wonton siempre tienen forma de almohada y se fríen hasta obtener un color dorado.
Los ingredientes se colocan primero en platos separados, colocados en bandejas para servir. Las personas colocan los ingredientes en sus propios platos uno a la vez durante la ceremonia de lo hei. Primero se colocan las verduras, luego las especias, luego el pescado y finalmente la salsa. Después de cada adición se dice una frase china diferente. Cuando todos los elementos están en el plato de cada persona, la ensalada se lanza para la suerte, usando palitos chinos, siete veces, mientras se canta otra frase.
Cada elemento de yusheng representa algo, y las frases cantadas mientras se sirve la ensalada enfatizan estas representaciones. La pomela y las zanahorias simbolizan la suerte, mientras que el ñame simboliza la juventud. La prosperidad en los negocios está representada por el aceite, las semillas de sésamo y los rábanos blancos. La riqueza general, específicamente el oro, está simbolizada por el maní, la pimienta y los wontons. El pez representa abundancia.