Livermush es una mezcla molida de h?gado de cerdo, harina de ma?z y especias. A veces contiene otras piezas de la cabeza del cerdo para proporcionar sabor y textura. Se empaca tradicionalmente en un molde para pan, se enfr?a y se corta en rodajas antes de servir. Seg?n la ley de los Estados Unidos, debe contener al menos un 30% de h?gado de cerdo. En algunas ?reas, se conoce como pat? de pobre o de pobre muchacho.
Creado en el sur de los Estados Unidos, se rumorea que Livermush tiene sus ra?ces en Carolina del Norte. Al igual que el scrapple, una mezcla similar que usa m?s partes del cerdo y un menor porcentaje de h?gado, el h?gado se convirti? en un alimento b?sico durante la Depresi?n, ya que era econ?mico de preparar. Tambi?n se puede preparar de varias maneras para el desayuno, el almuerzo y la cena.
Para el desayuno, generalmente se corta en rodajas y se fr?e en grasa de tocino, aceite o mantequilla. La harina de ma?z que contiene hace que se dore bien en la sart?n. Se sirve tradicionalmente junto con huevos, s?mola y tostadas. La gelatina de uva es un acompa?amiento com?n. En el almuerzo, a menudo se corta en rodajas y se sirve fr?o sobre pan blanco con mostaza o mayonesa como condimento. En los ?ltimos a?os, se ha utilizado como cobertura de pizza y relleno para tortillas.
Un producto relacionado llamado pud?n de h?gado tiene los mismos ingredientes que el h?gado, excepto por la harina de ma?z. Tiene una textura m?s suave y no se puede cortar. Los residentes de Carolina del Norte afirman que el pud?n de h?gado est? hecho por personas que viven al este del r?o Yadkin, y las personas en el oeste del r?o hacen el h?gado.
Aunque no est? claro por qu? Carolina del Norte es considerada el lugar de nacimiento del pat? del ni?o pobre, varios factores pueden haber influido. Los cerdos eran ganado popular en Carolina del Norte, ya que florec?an en la atm?sfera c?lida y h?meda que el ganado no pod?a soportar. Los cerdos salvajes generalmente vagaban por la tierra en Carolina del Norte y eran fuentes abundantes y populares de alimentos.
Cuando los granjeros mataron a los cerdos, usaron cada parte del animal. Cuando se trataba de servir el h?gado del cerdo, muchas personas consideraron que el sabor del h?gado era desagradable. Para hacerlo m?s agradable al paladar, se moli? con otras partes de cerdo y se mezcl? con harina de ma?z y especias para hacer un pur? de h?gado.
Livermush est? disponible hoy, aunque solo un pu?ado de compa??as todav?a lo hacen. Se puede pedir en l?nea o encontrar en los departamentos de salchichas o alimentos congelados de algunos supermercados en todo el mundo. Se vende fresco en todo el norte de Virginia, Carolina del Norte y el sur de Carolina del Sur. Un festival anual de Livermush se lleva a cabo en Shelby, Carolina del Norte, desde 1987.