El fumar nogal se refiere a fumar alimentos sobre troncos o astillas de nogal que crean un humo arom?tico y sabroso para infundir la comida. Los alimentos ahumados de nogal americano son particularmente populares en el sur de Estados Unidos, donde el nogal americano es una madera bastante com?n. Las t?cnicas de ahumado en caliente y en fr?o son apropiadas para fumar nogal, y el nogal se puede mezclar con otras maderas para crear un sabor ?nico. Hickory es tambi?n uno de los principales bosques tradicionales para fumar, y en general es muy f?cil encontrar troncos y astillas para fumar hickory.
Cuando los alimentos se fuman nogal, tienden a tener un sabor rico y ligeramente dulce de la madera de nogal. Los jamones a menudo se fuman de nogal, ya que el sabor combina bien con la carne de cerdo y con el az?car que se usa con frecuencia en el curado del jam?n. Una oferta com?n en muchos lugares del sur es un jam?n ahumado de nogal con glaseado de miel o arce. El nogal americano puede mezclarse con maderas como la manzana, la nuez, el roble, el fresno, el cerezo y el arce, entre otros.
Fumar es una t?cnica tradicional utilizada para curar y dar sabor a la carne. En el ahumado en caliente, la carne se mantiene en una c?mara caliente directamente sobre un peque?o fuego o pozo de carb?n. El fuego se alimenta con maderas arom?ticas que pueden empaparse para que generen m?s humo, en lugar de quemarse limpiamente. El calor ayuda a curar la carne al cocinarla, mientras que el ahumado produce un sabor distintivo. A medida que la carne se cocina, absorbe todos los sabores y olores ambientales, por lo que los cocineros seleccionan cuidadosamente las maderas para fumar.
Otra t?cnica para fumar, el ahumado en fr?o, consiste en aromatizar la carne curada con sal en un proceso a baja temperatura que puede llevar d?as. El objetivo es infundir sabor a la carne, pero no necesariamente curarla, ya que las temperaturas son demasiado bajas para una cura adecuada. Para fumar alimentos fr?os, los cocineros generan humo en otra c?mara y luego lo conducen a la carne, para que la temperatura en el ahumador no suba demasiado. El nogal americano se usa a menudo para dar sabor al tocino ahumado en fr?o.
A muchas personas les gusta integrar fumar en su barbacoa, para crear carnes terminadas m?s sabrosas. Las astillas de nogal se pueden esparcir en el fuego de una barbacoa para generar humo, o se pueden quemar troncos de nogal al principio cuando se producen los carbones para una barbacoa. Algunos cocineros prefieren hacer trampa con la adici?n de humo l?quido, un concentrado con sabor que se puede usar para agregar una sensaci?n ahumada a los alimentos a la parrilla. Fumar nogal durante una barbacoa tambi?n har? que el aire ambiente huela bien, lo que es una ventaja adicional en opini?n de algunos cocineros.