Los pros y los contras de la conservaci?n de alimentos por congelaci?n son significativos y variados, lo que requiere que aquellos que desean participar en la conservaci?n de alimentos consideren los recursos que tienen para congelar adecuadamente los alimentos. Si bien la congelaci?n de alimentos es generalmente una buena manera de mantenerlos en buenas condiciones y a salvo de la contaminaci?n bacteriana, es una t?cnica de almacenamiento inadecuada en ?reas que experimentan una escasez frecuente de energ?a o donde los residentes no tienen acceso a los congeladores. Adem?s, este proceso requiere un manejo y envasado especial de los alimentos antes de colocarlos en el congelador para que los alimentos conserven su calidad. Por otro lado, estas preparaciones suelen ser menos complejas que las requeridas para otros tipos de conservaci?n de alimentos, como deshidratar, fumar o enlatar.
Muchas personas se dedican a la conservaci?n de alimentos mediante la congelaci?n como una forma de mantener los alimentos frescos sin agregar l?quidos o conservantes adicionales que puedan cambiar el sabor y la textura de los alimentos frescos. Adem?s, la mayor?a de las cocinas en los pa?ses industrializados contienen un congelador que lo convierte en una forma conveniente de almacenamiento de alimentos que no adquiere equipos especiales en la mayor?a de los casos. Siempre que un congelador pueda mantener una temperatura de menos de 0 grados Fahrenheit (17.8 grados Celsius), muchos tipos de alimentos pueden almacenarse de forma segura durante meses.
Los problemas de conservaci?n de alimentos por congelaci?n dependen de varios factores. El problema m?s obvio es que depende de tener acceso a un recipiente que pueda almacenar alimentos a una temperatura constantemente baja. Incluso si hay congeladores disponibles, queda la cuesti?n de garantizar un suministro de energ?a adecuado al congelador. En comunidades donde el servicio p?blico es deficiente, puede ser mejor utilizar otros m?todos de conservaci?n de alimentos.
Otro problema con la conservaci?n de alimentos por congelaci?n es que la congelaci?n puede alterar la textura y el sabor de los alimentos. Para reducir las posibilidades de que esto suceda, una persona debe tomar medidas para preparar los alimentos con anticipaci?n para el proceso de congelaci?n. Por ejemplo, las verduras generalmente ser?n de mejor calidad si se escaldan antes de congelarlas. Tambi?n es importante envolver los alimentos con cuidado, si los alimentos congelados est?n expuestos al aire mientras est?n en sus envoltorios, ya que pueden secarse y desarrollar lo que se conoce como «quemaduras en el congelador». Esto tiene un efecto negativo tanto en el sabor como en la textura de los alimentos, aunque no hace que los alimentos sean peligrosos.