La tarta de arándanos ofrece un postre agrio pero dulce y rústico para la cena de invierno. Los panaderos que trabajan con arándanos probablemente descubran que requieren mucho procesamiento antes de poder comerlos fácilmente. Los largos tiempos de cocción corren el riesgo de quemar la corteza, pero hay algunos consejos para hacer un pastel de arándano delicioso y sedoso. Estos consejos incluyen macerar las bayas, usar técnicas de cocción bajas y lentas, y posiblemente omitir la corteza por completo.
La maceración de las bayas es posiblemente el consejo más importante para hacer una tarta de arándanos. Las bayas enteras, incluso cuando se hornean, pueden ser duras y masticables. Suavizarlos con una mezcla de azúcar y jugo de cítricos generalmente los ayuda a liberar sus jugos y a suavizarse mientras se hornean. Aproximadamente una taza de azúcar y jugo de cítricos debería ser suficiente. Agréguelos y revuelva las bayas vigorosamente con una cuchara de madera, empujándolas y triturándolas para romperles la piel. Los jugos de limón, lima y naranja complementarán la dulzura ácida de los arándanos.
El tiempo también ayuda a los arándanos a macerarse. Después de revolver, permita que las bayas se cuezan en sus propios jugos hasta por 24 horas. Los ácidos en los cítricos suavizarán aún más los arándanos y el azúcar se disolverá. Más maceración y agitación con una cuchara de madera después de que la mezcla se haya marinado debería crear una pasta pegajosa de color rojo rubí. Aquellos que gustan de pasteles de frutas muy suaves pueden usar una licuadora de inmersión para mezclar completamente las bayas y los jugos.
Otro consejo para hacer pastel de arándano consiste en hornearlo a baja temperatura durante mucho tiempo. Algunos pasteles de arándano requieren una mezcla de huevos batidos y mantequilla para crear un relleno de natilla, mientras que otros requieren harina y almidón de maíz para absorber algunos de los jugos. De cualquier manera, un pastel de arándano horneado durante aproximadamente 40 minutos a aproximadamente 325 ° F (aproximadamente 163 ° C) debería tener suficiente tiempo para permitir que los sabores se casen, creando un relleno de arándano espeso y rico.
A veces, dejar la corteza libre es la mejor manera de evitar quemar pasteles. El pastel de arándano no siempre requiere una corteza, especialmente el tipo de crema pastelera. Un relleno de huevo y bayas ya es rico por sí solo y no necesita una costra para estabilizarlo. Dejar la corteza también reduce las calorías para las personas conscientes de la salud. Con esta modificación, los cocineros pueden querer bajar la temperatura a aproximadamente 300 ° F (aproximadamente 150 ° C) para evitar que el pastel de arándano se seque.
Los cocineros caseros pueden encontrar que algunos lotes de arándanos pueden ser abrumadoramente agrios. En estos casos, la adición de otra fruta, en lugar de más azúcar, puede ayudar a equilibrar los sabores en el pastel de arándano. Las manzanas tienen un sabor suave y dulce que combina bien con los arándanos. Las pasas, dátiles, higos y nueces a menudo llegan a las mesas de invierno, de todos modos, por lo que no es difícil mezclarlos con arándanos. Estas frutas más dulces a menudo disfrazan los arándanos demasiado agrios sin dominarlos.