Kalakukko es un plato tradicional finland?s de la regi?n oriental de Savonia. Consiste en un relleno de pescado, cerdo y tocino horneados en una corteza de centeno. Una vez horneado, se asemeja a una barra de pan de centeno hasta que se abre para revelar el relleno. Es similar a un pastel salado, excepto que la masa se envuelve completamente alrededor del relleno en lugar de agregar una corteza superior.
El relleno de kalakukko generalmente est? hecho de vendace, un pescado blanco de agua dulce nativo de Finlandia, o la perca europea. El salm?n tambi?n se usa a veces. Algunas recetas pueden incluir papa o colinabo. Los chefs modernos agregan pimienta de Jamaica u otras especias al relleno, aunque la receta tradicional solo requiere sal, y se basa en los jugos que se cocinan dentro de la masa para resaltar el sabor de la carne. El relleno es en capas, con carne de cerdo y tocino que recubre el interior de la masa y el pescado en el centro.
Hornear kalakukko es un proceso lento. Dependiendo del tama?o del pescado, debe hornearse durante cuatro a siete horas para cocinarlo por completo. Se hornea en dos etapas, primero a alta temperatura para dorar la corteza y luego a una temperatura m?s baja para cocinar el relleno.
De alguna manera, el kalakukko se parece al pastel de Cornualles, un manjar brit?nico que consiste en un relleno de carne picada y verduras dentro de un pastel. Los dos platos originalmente ten?an el mismo prop?sito de combinar las porciones de carne y pan de una comida en un paquete ?nico y f?cil de transportar. Hicieron buenos almuerzos para los trabajadores que estaban fuera de casa. Una ventaja adicional es que el kalakukko se mantendr? durante mucho tiempo despu?s de ser horneado.
Kalakukko se puede comer caliente o fr?o. Se sirve tradicionalmente con suero de leche. El m?todo tradicional de comerlo es cortar la parte superior de la corteza, la mantequilla y comerla, y luego cortar las rebanadas de tal manera que se obtenga parte de la masa y parte del relleno en cada rebanada.
La Comisi?n Europea para la Agricultura y el Desarrollo Rural otorg? el estado geogr?fico protegido de kalakukko en julio de 2002. Ahora se incluye en la categor?a de especialidad tradicional garantizada, lo que significa que el uso del t?rmino «kalakukko» est? restringido a los productos que cumplen con la definici?n tradicional finlandesa. Se aplican restricciones similares a productos alimenticios como la Pizza Napoletana de Italia y el relleno de tarta de manzana Bramley del Reino Unido.