El pastel de Cornualles (pronuncie la primera sílaba como la palabra “pasado”) es un pastel de carne o volumen de negocios que lleva el nombre de sus orígenes en Cornwall, Inglaterra. Por lo general, está hecho de una masa de pastel, que se dobla y se pellizca para formar una forma de semicírculo o media luna. Tradicionalmente, la empanada de Cornualles contiene filete picado, cebolla y papas, aunque hay versiones de postres llamadas empanadas que pueden tener fruta. De Cornwall viene el término de argot para pasty, oggy, que todavía se puede usar en partes del Reino Unido para referirse a este pastel de carne.
Podría llamar a una empanada de Cornualles una de las comidas rápidas originales, ya que fueron hechas para ser llevadas por mineros que las tomarían como su única comida del día. Hoy, los encontrarás con mayor frecuencia en pubs británicos, y hasta cierto punto también en pubs irlandeses. También es probable que los encuentre en los EE. UU. En restaurantes o pubs inspirados en el Reino Unido y como una opción popular en las ferias del Renacimiento y los Juegos Escoceses. Las secciones de congeladores en las tiendas de comestibles del Reino Unido pueden llevar empanadas en una variedad de sabores, algunos incluyendo queso, vegetariano y muchas selecciones de carne. Sin embargo, el verdadero pastel de Cornualles es casi siempre una combinación de carne de res, cebolla y papas, con un poco de pimienta para sazonar.
Dependiendo de la receta, la empanada de Cornualles puede tener un sabor algo seco. En los pubs y restaurantes, puede encontrarlos servidos con salsa marrón para humedecer el plato. La corteza en el pastel también varía. Algunos están hechos de hojaldre más delicado, aunque esto no es tradicional, mientras que otros están hechos de simple masa de pastel. Las primeras empanadas no habrían presentado una corteza delicada, sino bastante gruesa, ya que la pasta de Cornualles a menudo tuvo que sobrevivir siendo transportada, tal vez durante la mayor parte del día, en condiciones difíciles. Trabajar demasiado la corteza podría ayudar a un pastel a sobrevivir a la caída, y supuestamente se consideró un buen pastel, así que si pudieras dejarlo caer en un pozo de minas y recuperarlo intacto.
Esto no quiere decir que la mayoría de las empanadas se hubieran eliminado intencionalmente. De hecho, los mineros tenían pequeños hornos en los que todas las empanadas llevadas al trabajo podían almacenarse y mantenerse calientes. Como solía ser la única comida que los mineros tendrían durante el trabajo agotador y las largas horas de trabajo, el pastel tenía que ser lo suficientemente abundante y abundante para soportar esas duras condiciones de trabajo.
Si prueba una empanada de Cornualles, notará que el tipo tradicional es bastante abundante, aunque un poco seco si no está cubierto con salsa o, como algunos prefieren, salsa de tomate. Hay una cantidad de pasteles de carne en otras culturas bastante similares a las empanadas. En particular, las empanadas, aunque con frecuencia contienen carne más picante, son casi idénticas en forma y tamaño a la empanada de Cornualles. Otro plato similar es el calzone, aunque los calzones generalmente se rellenan con queso y carnes saladas, y están más estrechamente relacionados con la pizza.