La salsa Satay es una rica salsa a base de maní y coco utilizada en la cocina tailandesa. Esta salsa espesa y cremosa generalmente se combina con carnes a la parrilla como el pollo o la carne de res, clásicamente servidas en brochetas. También se puede servir sobre verduras o carnes en una cama de arroz y se puede usar de muchas otras maneras. Muchos fanáticos de la comida tailandesa etiquetan esta salsa como uno de sus aspectos favoritos de la cocina tailandesa.
Esta salsa, como la mayoría de las salsas tailandesas, representa un equilibrio de picante, salado, agrio y dulce. El calor se proporciona con chiles o curry rojo, mientras que la sal proviene del maní y la salsa de soja. Las notas agrias provienen de la salsa de pescado que tradicionalmente se incluye en la salsa satay, mientras que la dulzura se agrega con azúcar morena o melaza. Los ingredientes generalmente se cocinan juntos durante unos 20 minutos para asegurarse de que estén completamente mezclados, y la salsa se sirve tradicionalmente tibia.
La salsa Satay es intensamente rica, gracias a las grasas en la leche de coco y los cacahuetes, por lo que un poco ayuda mucho. A algunas personas les gusta diluir la salsa satay con agua para que sea un poco menos abrumadora, pero en general, el uso moderado es suficiente para evitar la sensación de estar sobrecargada por esta rica salsa. La salsa también se puede servir a un lado, lo que permite a los comensales ajustar la cantidad que quieren usar al gusto.
Para hacer la salsa satay en casa, se debe verter una taza (236 mililitros) de leche de coco en una cacerola pesada, junto con media taza (118 mililitros) de mantequilla de maní cremosa, cuatro cucharaditas (16 gramos) de azúcar morena, una cucharada (15 mililitros) de salsa de pescado, una cucharada (15 mililitros) de salsa de pescado, pasta de curry rojo al gusto y una pizca de curry en polvo. Se debe agregar media taza adicional (118 mililitros) de agua caliente a los ingredientes antes de que se agiten y se cocinen a fuego lento durante unos 20 minutos.
Después de que los sabores sepan bien combinados, se puede agregar jugo de media lima y la salsa está lista para usar. Si la salsa no se va a usar de inmediato, puede refrigerarse hasta por una semana o congelarse durante aproximadamente dos meses. Si congela la salsa satay, considere congelarla en bolsas o recipientes del tamaño de una porción, de modo que solo descongele todo lo que necesite en un momento dado. La congelación y descongelación repetidas pueden afectar negativamente el sabor.