Kho es un tipo de estofado del pa?s del sudeste asi?tico de Vietnam, que se caracteriza principalmente por su m?todo de cocci?n estofada, aspecto marr?n rojizo y salsa de caramelo y pescado. La palabra kho, pronunciada «kaw», es en realidad un verbo que significa estofar en vietnamita, o cocinar a fuego lento o guisar. El plato se cocina tradicionalmente en una cazuela de barro llamada noi dat y es uno de los alimentos b?sicos en la cocina vietnamita.
Los ingredientes tradicionales utilizados para hacer el guiso son t?picamente carne en cubos, hierba de lim?n, salsa de pescado, hojas de laurel, la planta con flores de an?s, curry en polvo, zanahorias, tomates, cebollas, aceite, az?car, sal y agua. La hierba de cilantro, que el mundo occidental conoce mejor como cilantro, generalmente se agrega al plato cuando est? lista para adornar, y tambi?n se puede exprimir una o dos limas para darle un sabor extra. Otros ingredientes opcionales incluyen hojas de laurel, ajo y canela.
Kho a menudo se nombra de acuerdo con el tipo de carne utilizada para prepararlo. La variaci?n m?s popular es el bo kho, lo que significa que el estofado est? hecho con carne de res. Otro tipo popular del plato es el thit kho, que se refiere al plato que consiste en panceta de cerdo estofada caramelizada y huevos. Otras variantes incluyen ca kho, que incorpora pescado; y ga kho, que usa pollo.
Aunque el kho se hace tradicionalmente en ollas de barro, la mayor?a de los vietnamitas de hoy en d?a usan ollas de metal. Tambi?n agregan una salsa hecha de az?car caramelizada para oscurecer el color y mejorar el sabor del plato. La salsa de caramelo generalmente se llama nuoc mau, que se pronuncia «nook mao», que significa agua coloreada. Sin embargo, en el norte de Vietnam, se le conoce com?nmente como nuoc hang, que se pronuncia «nook hahng», lo que significa comercializar el agua debido a que los vendedores ambulantes la usan para mejorar el aspecto de los alimentos que venden.
Kho es uno de los alimentos tradicionales de la cocina vietnamita, junto con arroz al vapor y salteados. Aunque generalmente se come con arroz, el plato tambi?n se puede comer con baguette, una barra de pan larga y delgada que representa un vestigio del pasado colonial de Vietnam bajo Francia desde mediados del siglo XIX hasta mediados del siglo XX. Como el nombre de la sopa es un verbo, se usa com?nmente como tal. Por lo tanto, alguien que dice que ?l o ella va a «kho» algo puede significar que la persona va a cocinar un plato a base de caramelo, o estofar o cocinar algo a fuego lento en la cocina.