Lemper es un alimento indonesio que com?nmente se sirve como aperitivo o como refrigerio con t?. Est? hecho principalmente de arroz pegajoso sazonado que se enrolla en forma cil?ndrica y se sirve envuelto en una hoja de pl?tano, similar a un rollo de huevo o un rollo de primavera. El rollo tambi?n normalmente contiene pollo, y en este caso se conoce como Lemper Ayam, que se traduce como lemper de pollo.
Este plato se puede hacer con un relleno dulce, salado o picante. Existen muchas variaciones, pero generalmente se sazona con una variedad de especias que incluyen ajo, cilantro y comino. Para hacer un l?mper dulce, se pueden agregar peque?as cantidades de az?car morena a la receta para el relleno. Para un plato picante, se agrega sambal, una pasta de chile indonesia.
Al preparar el plato, es necesario cocinar el arroz al vapor en una mezcla de agua y leche de coco. El arroz absorber? la leche de coco, lo que mejorar? su textura y sabor. Mientras se cocina el arroz al vapor, se fr?e un poco de pollo finamente picado y las especias junto con aceite en un wok. Despu?s de que el arroz se haya cocido al vapor y el relleno est? completamente cocido, el arroz se esparce en forma rectangular y el relleno se extiende por el centro. El arroz y la pasta de relleno se enrolla en forma cil?ndrica.
El relleno generalmente se envuelve en hojas de pl?tano, aunque las hojas de ma?z o papel de aluminio pueden sustituirse si las hojas de pl?tano no est?n disponibles. Para ayudar al proceso de laminaci?n, se puede utilizar papel de aluminio o papel encerado. Despu?s de enrollar el l?mper, se retira el papel de aluminio o papel encerado y se reemplaza con hojas de pl?tano para su presentaci?n. El prop?sito de las hojas de pl?tano es completamente est?tico y para su presentaci?n. Las hojas de pl?tano se pelan en lugar de comerse junto con ?l.
Otra forma de preparar la especialidad indonesia es crear dos capas de arroz coloc?ndolas una encima de la otra y colocando el relleno sazonado o el pollo entre las dos capas. Despu?s de presionar las dos capas juntas, el l?mper se puede cortar en cuadrados o rect?ngulos. Las piezas se pueden envolver en hojas de pl?tano.
Si es necesario o deseado, el lemper casero puede congelarse o guardarse durante dos d?as en el refrigerador. Para servir despu?s de ser refrigerado, el m?todo ?ptimo de recalentamiento es usar un vaporizador. Cuando se sirve congelado, el l?mper se debe descongelar antes de cocinar al vapor.