Lemper es un alimento indonesio que comúnmente se sirve como aperitivo o como refrigerio con té. Está hecho principalmente de arroz pegajoso sazonado que se enrolla en forma cilíndrica y se sirve envuelto en una hoja de plátano, similar a un rollo de huevo o un rollo de primavera. El rollo también normalmente contiene pollo, y en este caso se conoce como Lemper Ayam, que se traduce como lemper de pollo.
Este plato se puede hacer con un relleno dulce, salado o picante. Existen muchas variaciones, pero generalmente se sazona con una variedad de especias que incluyen ajo, cilantro y comino. Para hacer un lémper dulce, se pueden agregar pequeñas cantidades de azúcar morena a la receta para el relleno. Para un plato picante, se agrega sambal, una pasta de chile indonesia.
Al preparar el plato, es necesario cocinar el arroz al vapor en una mezcla de agua y leche de coco. El arroz absorberá la leche de coco, lo que mejorará su textura y sabor. Mientras se cocina el arroz al vapor, se fríe un poco de pollo finamente picado y las especias junto con aceite en un wok. Después de que el arroz se haya cocido al vapor y el relleno esté completamente cocido, el arroz se esparce en forma rectangular y el relleno se extiende por el centro. El arroz y la pasta de relleno se enrolla en forma cilíndrica.
El relleno generalmente se envuelve en hojas de plátano, aunque las hojas de maíz o papel de aluminio pueden sustituirse si las hojas de plátano no están disponibles. Para ayudar al proceso de laminación, se puede utilizar papel de aluminio o papel encerado. Después de enrollar el lémper, se retira el papel de aluminio o papel encerado y se reemplaza con hojas de plátano para su presentación. El propósito de las hojas de plátano es completamente estético y para su presentación. Las hojas de plátano se pelan en lugar de comerse junto con él.
Otra forma de preparar la especialidad indonesia es crear dos capas de arroz colocándolas una encima de la otra y colocando el relleno sazonado o el pollo entre las dos capas. Después de presionar las dos capas juntas, el lémper se puede cortar en cuadrados o rectángulos. Las piezas se pueden envolver en hojas de plátano.
Si es necesario o deseado, el lemper casero puede congelarse o guardarse durante dos días en el refrigerador. Para servir después de ser refrigerado, el método óptimo de recalentamiento es usar un vaporizador. Cuando se sirve congelado, el lémper se debe descongelar antes de cocinar al vapor.