Sambal es una salsa hecha de chiles que se usa en la cocina de Indonesia, Malasia y Singapur. Este condimento, o salsa que se usa para complementar o mejorar el sabor de los alimentos, tambi?n se usa en la cocina de Filipinas y Sri Lanka. Estas salsas se pueden hacer en casa o comprar en tiendas especializadas en los Estados Unidos. El sambal m?s com?nmente disponible en los Estados Unidos es el sambal oelek de Indonesia.
Se pueden usar diferentes tipos de chiles para hacer este condimento. Estos incluyen la pimienta de cayena roja en bloque, que tiene un alto contenido de vitamina A; el adyuma amarillo, que tambi?n se llama habanero; y el chile rojo o verde de ojo de p?jaro. Entre los otros chiles que se utilizan est?n el aj? amarillo o verde Madame Jeanette y el aj? rojo o verde.
Los chiles picantes en sambal pueden tener beneficios para la salud. Los chiles pueden reducir el colesterol «malo» en el torrente sangu?neo, que es la lipoprote?na de baja densidad o LDL. Adem?s, los chiles pueden aumentar la producci?n de endorfinas, la sustancia qu?mica natural que conduce al «subid?n de los corredores». Tambi?n se cree que los chiles picantes ayudan a la digesti?n. La capsaicina, el ingrediente del chile que hace que los chiles est?n «calientes», es el elemento al que generalmente se atribuyen los beneficios para la salud de los chiles.
Una receta simple de sambal oelek incluye cuatro onzas de chiles rojos frescos picados, dos cucharadas de vinagre de arroz blanco y una cucharadita de sal y az?car. Los ingredientes se pueden poner en una licuadora hasta que la mezcla est? finamente picada. Este condimento se puede almacenar en el refrigerador entre usos.
Sambal se puede usar con varios tipos de alimentos. La salsa de chile a menudo se usa con mariscos como camarones o vieiras, as? como con aves de corral como pollo. Este condimento funciona bien con esp?rragos y berenjenas y tambi?n se usa en platos de arroz y fideos.
No todos los sambal se hacen de la misma manera, incluso dentro de una regi?n. Por ejemplo, este condimento podr?a incluir una pasta de camarones fermentada, concentrado de tamarindo o man? frito triturado cuando se hace en Indonesia. Algunas recetas de salsa de chile indonesias requieren mango, candlenuts, chalotes o lima. Otras recetas requieren una combinaci?n de algunos de estos ingredientes adicionales.
Al igual que Indonesia, Malasia tiene variaciones sobre el tema del sambal. Estas variaciones pueden incluir la adici?n de un hilo de pescado seco llamado ikan serunding o kaffir limes. Otras adiciones incluyen pasta de camarones tostados, tomates o mangos agridulces.