Scrapple es un plato cuyos or?genes estadounidenses se remontan a los colonos holandeses de Pensilvania de los a?os 1600 y 1700. Consistente en carne de cerdo y harina de ma?z humedecida con caldo, se sazona con varias especias, se forma en panes y se deja enfriar y poner en el refrigerador. Antes de servir, la hogaza no se moldea, se corta en rebanadas de 0,5 pulgadas (1,25 cm) y se fr?e en mantequilla, goteo de tocino o aceite.
Como su nombre lo indica, el scrapple fue creado originalmente para usar cualquier parte del cerdo que quedara despu?s de que las partes m?s grandes y deseables fueran cortadas de la carcasa. Despojos, piel y peque?os trozos de carne raspados del cr?neo y los huesos encontrar?an su camino hacia la olla. Los cocineros modernos, o aquellos que no tienen una carcasa de cerdo a la mano, pueden usar otros cortes de carne de cerdo, incluido el hombro de cerdo, la culata de cerdo o incluso la carne de cerdo molida magra, para hacer su chatarra.
La harina de ma?z casi siempre se usa para la base de la chatarra, pero los cocineros individuales ocasionalmente la reemplazan con avena o incluso cebada. Las cebollas, sal, pimienta, salvia, macis, tomillo, mejorana, ajedrea y pimienta de cayena generalmente se agregan en alguna combinaci?n para sazonar la papilla.
La larga vida ?til de Scrapple fue muy valorada por los colonos holandeses de Pennsylvania de la era colonial, que no ten?an medios para mantener fr?os sus alimentos aparte de hundirlos en arroyos o casas de hielo medio enterradas. Se dec?a que George Washington y Benjamin Franklin hab?an sido admiradores de los encantos del plato, y este ?ltimo hab?a desarrollado un gusto por el plato durante sus visitas a Filadelfia.
La chatarra frita se sirve t?picamente como carne de desayuno. Se come solo, entre rebanadas de pan como un s?ndwich, o con huevos fritos, y los acompa?amientos populares son salsa de tomate, jarabe de arce, pur? de manzana o mantequilla.
Aunque este plato sigue siendo un favorito regional del pa?s holand?s de Pensilvania, se vende congelado en supermercados tan lejanos como Nueva York y California. Scrapple est? disponible en variedades picantes y con sabor a tocino, as? como en carne de res y pavo e incluso en versiones vegetarianas a base de soya.