Literalmente traducido como «t? de hueso de carne», bak kut teh es un tipo de sopa china de costilla de cerdo. Si bien tambi?n es popular en Taiw?n y partes de Indonesia, esta sopa es especialmente favorecida tanto en Malasia como en Singapur. Bak kut teh, tradicionalmente servido en una cazuela de barro, fue introducido en Malasia durante el siglo XIX por los chinos migrantes. Como conten?a muchas hierbas conocidas por sus propiedades medicinales, se consideraba no solo un desayuno energ?tico, sino tambi?n un alimento saludable. Con mayor frecuencia se sirve con t? chino, arroz blanco al vapor y salsa para mojar.
Muchos cocineros en casa, particularmente aquellos que no est?n en las regiones asi?ticas, usar?n hierbas preenvasadas de bak kut en lugar de hierbas frescas tradicionales. La mezcla empaquetada a menudo se puede encontrar en los mercados de alimentos asi?ticos. Adem?s de la ra?z de regaliz, los palitos de canela, el clavo y el an?s estrellado, la mezcla de hierbas para este plato tambi?n incluye varias ra?ces chinas, como la ra?z de ang?lica y el chuan xiong, que forma parte de la familia de la zanahoria y es conocida por sus propiedades medicinales. Algunas versiones pueden renunciar a la mayor?a de estos condimentos, pero la mayor?a de las versiones los usan.
Bak kut teh tambi?n incluye ajo, hojaldres de tofu y costillas de cerdo. La mayor?a de las recetas tambi?n incluyen hongos shiitake. Los granos de pimienta, tanto blancos como negros, tambi?n se incluyen con frecuencia. El az?car de bamb?, el hueso de cerdo, la salsa de soya oscura y la sal tambi?n se incluyen a veces. Las costillas se pueden complementar con panceta de cerdo y, ocasionalmente, se agrega papaya.
Para hacer bak kut teh, el agua se hierve y, por lo general, la carne y el ajo se cuecen a fuego lento. Algunas versiones agregar?n los condimentos o cada ingrediente de inmediato. Otros incluir?n solo las especias y el ajo, as? como el hueso y el az?car si se usan, agregando la carne de cerdo y la mayor?a de los otros ingredientes solo despu?s de que las especias se hayan cocinado por un tiempo. El plato se cocina a fuego lento durante una o dos horas, aunque algunas versiones pueden hervir a fuego lento durante tres. La papaya, si se usa, generalmente se agrega al final del proceso de cocci?n, y los hongos a veces se mantienen frescos y solo se agregan una vez que la sopa ha terminado de cocinarse.
Algunas versiones colocar?n hojas de lechuga en un taz?n y agregar?n los champi?ones y el tofu frito a las hojas. Luego la sopa se vierte por encima. La mayor?a de las versiones simplemente vierten la sopa en un taz?n, generalmente de arcilla, y sirven inmediatamente. Bak kut puede ser adornado con chalotes fritos o servido con una salsa para mojar que consiste en chiles y salsa de soja.