La galleta rosa de Reims es una galleta horneada dos veces producida en la región francesa de Reims. Fue creado a fines del siglo XVII y comenzó a ser producido en masa a fines del siglo XVIII por una empresa comercial. Estas galletas se convirtieron en un producto producido comercialmente cuya receta auténtica nunca ha sido lanzada por las compañías que la producen. La galleta es muy crujiente y tiene un color rosado distintivo que la distingue de otros tipos de galletas de esponja francesa. Tradicionalmente, se sirve junto con champaña que se debe utilizar para mojar, aunque se puede sustituir cualquier bebida.
Aunque la galleta rosa de Reims se produjo comercialmente, fue un producto que se integró rápidamente en la cultura francesa. La ciudad de Reims, donde se originó la galleta y se produjo en gran medida, se encuentra en el centro del valle, donde se produce champán auténtico. Esto provocó que la galleta se asocie estrechamente con la región y su champán. Se sirvió con champán en las funciones sociales, donde la tradición era sumergir la galleta en la bebida para que se ablandara un poco y mejorara el sabor.
La razón para mojar la galleta Rose de Reims es que la galleta en sí misma tiene muy poco sabor desarrollado. Se sabe que los ingredientes son solo una pequeña cantidad de azúcar, huevos, harina y vainilla que luego se hornean dos veces de la misma manera que los biscotti. Sin sabores adicionales, la galleta tiene un sabor poco notable, aunque actúa como una base muy sólida para acompañamientos como vino tinto, café o leche.
La resistencia de la galleta rosa de Reims es bien conocida. La doble cocción de la galleta permite que se sumerja en un líquido y se absorba en la masa sin que la galleta se ablande, se empape o se desmorone. Esto ha llevado a la creación de diferentes recetas que utilizan este método para mejorar los sabores de los postres dulces.
Un uso popular de la galleta rosa de Reims es en un pastel francés clásico conocido como charlotte. Una charlotte consiste en un relleno de crema cremosa que puede tener fruta, chocolate o cualquier sabor mezclado. La natilla se mantiene en su lugar por una pared de galleta rosa de Reims que se encuentra a lo largo del borde. Luego, el pastel se enfría para que se asiente de esta manera antes de servirlo.