Los panqueques de calabacín son un tipo de empanada hecha de una masa que contiene calabacín rallado, harina y huevos. La masa generalmente tiene sabor a sal y pimienta, aunque se pueden agregar otros condimentos según sea necesario. A veces se pueden usar ingredientes adicionales, como cebollas o queso. Los panqueques de calabacín se fríen en aceite en una sartén, al igual que los panqueques tradicionales. A diferencia de los panqueques de desayuno, estos generalmente se comen con condimentos no dulces como la salsa o la salsa marinara.
En lugares adecuados para el cultivo de calabacín, muchos jardineros descubren que tienen una gran cosecha de esta prolífica calabaza de verano. Puede ser difícil usar todos los calabacines sin muchas de las mismas recetas. Los panqueques de calabacín son una excelente manera de utilizar una cosecha abundante de calabacín y hacer un delicioso plato principal adecuado para el desayuno, el almuerzo o la cena. Incluso se pueden comer fríos como refrigerio.
Algunos de los condimentos más populares para comer con panqueques de calabacín son crema agria, salsa de espagueti o salsa. Cuando se come con salsa de espagueti, puede ser sabroso agregar albahaca, queso parmesano y ajo a la masa. Del mismo modo, los panqueques de calabacín que se comen con salsa son sabrosos con queso Monterey jack y comino agregado para rebozar. Algunos cocineros agregan salchichas picadas, camarones u otras carnes a la masa.
Aunque generalmente se comen como un plato sabroso, los panqueques de calabacín se pueden comer como panqueques dulces. Si se reduce la sal, se elimina la pimienta y se omiten las cebollas, los panqueques de calabacín se pueden comer con jarabe de arce, miel o bayas. También son compatibles con mantequillas de nueces o miel como coberturas. Se pueden usar dos panqueques de calabacín para emparedar una empanada de salchicha para un sándwich de desayuno rápido.
Como los panqueques en general atraen los gustos de los niños, pueden ser una excelente manera de hacer que los niños coman vegetales sin que ellos lo sepan. El calabacín es una rica fuente de fibra, vitamina C y vitamina B6. La harina de trigo integral se puede sustituir por harina blanca refinada en la receta de panqueques de calabacín para aumentar aún más el valor nutricional. El calabacín es naturalmente bajo en grasa, contiene mucho manganeso y potasio, y tiene solo 20 calorías por cada 4 onzas (120 gramos). Los panqueques incluso se pueden hacer sin gluten al sustituir la harina de trigo por harina de arroz y un poco de harina de maíz.
Una de las mejores características de los panqueques de calabacín es su versatilidad. La masa se puede hacer más gruesa o más delgada con la adición o sustracción de harina, o los panqueques pueden ser grandes o pequeños. Los panqueques de calabacín más pequeños son un excelente aperitivo en una comida de verano. Se pueden dorar en una sartén con aceite en aerosol antiadherente para un plato principal bajo en calorías, o se pueden freír en manteca o manteca para una cena rica y sabrosa.