Dodol es un tipo de dulce dulce que se produce en el sudeste asi?tico. La base del dulce es harina de arroz y az?car de palma que se forma en cuadrados o diamantes densos y ligeramente pegajosos. El dodol se puede aromatizar de muchas maneras, pero, con mucho, el m?s popular en el sudeste asi?tico es el caramelo con fruta durian. Otros aromas incluyen mango, manzana, pi?a, coco y vainilla. El dulce se hace con frecuencia antes de ciertas fiestas y celebraciones.
El proceso de hacer dodol comienza agregando harina de arroz, az?car de palma y leche de coco a una sart?n. La mezcla se calienta y se agita constantemente. Despu?s de que los elementos comienzan a unirse y se ha incorporado el az?car, se pueden agregar aromatizantes y especias al l?quido y hervir a fuego lento.
La mezcla de dodol debe agitarse constantemente mientras hierve a fuego lento. Esto se debe a que, si la mezcla azucarada permanece demasiado tiempo sobre el calor sin moverse, se quemar? y se destruir?n la textura y los sabores. La agitaci?n es una tarea f?cil al principio, pero, a medida que el agua sale del dodol, el l?quido comienza a espesarse y finalmente alcanza una textura espesa, similar a una goma. En las ?ltimas etapas del proceso de ebullici?n, el dodol puede volverse tan espeso que llevar? la sart?n junto con ?l durante los intentos de agitaci?n, lo que significa que tomar? un poco de esfuerzo y dos manos para seguir revolviendo. El tiempo de cocci?n puede durar una hora o m?s, lo que hace que sea una haza?a dif?cil de realizar para una sola persona.
Algunas recetas para dodol requieren que la mezcla se cuele durante la cocci?n para eliminar cualquier trozo de frutas, hojas y otros elementos aromatizantes. Este puede ser un paso importante y tambi?n ayudar? a airear la mezcla, haci?ndola m?s flexible despu?s de que se haya enfriado. Ciertos ingredientes, como las nueces, no necesitan ser extra?dos del dulce y se agregan intencionalmente para proporcionar algo de textura.
Una vez que el dodol se ha cocinado lo suficiente como para separarse de las paredes de la sart?n, es hora de verterlo en un recipiente para que se enfr?e. Este puede ser cualquier plato a prueba de calor, pero tradicionalmente son las hojas de pl?tano. Se vierte el caramelo, se nivela y se deja enfriar por completo. Una vez que se ha enfriado, se corta en tiras, cuadrados o formas de diamante. Aunque el dulce no ser? demasiado pegajoso al tacto, es duro y denso cuando se come.