El pastel de durazno es un postre antiguo que se puede servir caliente o fr?o. Este pastel se puede hacer con duraznos frescos o enlatados. Las dos variedades principales de durazno son Freestone y Clingstone. Ambas variedades de durazno son adecuadas para hornear y enlatar.
En general, los duraznos se pueden clasificar en dos grupos. La fruta es una variedad de piel amarilla o blanca, y se considera una piedra adherente o piedra libre. La variedad blanca de durazno contiene un bajo nivel de ?cido y es m?s dulce que la variedad amarilla, que tiene un sabor m?s intenso.
Los duraznos Clingstone se llaman as? porque la carne de la fruta «se aferra» a la semilla. Al preparar duraznos para hornear, la fruta que se aferra es m?s dif?cil de eliminar. La piedra libre es todo lo contrario, ya que la pulpa del melocot?n cae f?cilmente del hoyo, lo que facilita mucho la preparaci?n de la fruta.
Los melocotones utilizados para pasteles de melocot?n y zapateros suelen ser la variedad de piedra. M?s peque?a que la piedra libre, la piedra adherente es m?s dulce y jugosa. Las variedades freestone y semi-freestone son grandes, contienen menos jugo pero permanecen dulces.
Tanto el clingstone como el freestone se pueden usar para hacer pasteles de durazno. Los pasteles pueden ser una corteza ?nica rellena de duraznos reci?n cortados o un pastel de celos?a. Una variaci?n de un pastel de durazno es un zapatero de plato hondo creado con una corteza m?s gruesa. El zapatero se puede encerrar con una cubierta de masa s?lida o con galletas.
El pandowdy es otro nombre para un pastel de plato hondo. Este postre se crea m?s com?nmente con manzanas frescas, pero se puede usar una variedad de frutas, incluyendo duraznos frescos o duraznos. Para mejorar el sabor del postre, durante la cocci?n, la corteza superior se rompe en trozos permitiendo que el jugo de durazno sature la corteza.
Otra variaci?n para un pastel de durazno est?ndar es usar duraznos frescos en una fruta crujiente al horno. Los duraznos se preparan igual que para un pastel de duraznos, pero se colocan en la bandeja para hornear sin una masa de hojaldre. Los duraznos se pueden rociar con una sabrosa cobertura de miga.
Los pasteles de durazno se pueden hacer usando duraznos enlatados o relleno de durazno. Los duraznos procesados ??de aferramiento o piedra libre son sabrosos y no requieren ninguna otra preparaci?n que no sea abrir la lata. Los duraznos procesados ??son ideales para hacer pasteles de durazno cuando las variedades frescas que se encuentran en el mercado no est?n en temporada.