El pastel de durazno es un postre antiguo que se puede servir caliente o frío. Este pastel se puede hacer con duraznos frescos o enlatados. Las dos variedades principales de durazno son Freestone y Clingstone. Ambas variedades de durazno son adecuadas para hornear y enlatar.
En general, los duraznos se pueden clasificar en dos grupos. La fruta es una variedad de piel amarilla o blanca, y se considera una piedra adherente o piedra libre. La variedad blanca de durazno contiene un bajo nivel de ácido y es más dulce que la variedad amarilla, que tiene un sabor más intenso.
Los duraznos Clingstone se llaman así porque la carne de la fruta «se aferra» a la semilla. Al preparar duraznos para hornear, la fruta que se aferra es más difícil de eliminar. La piedra libre es todo lo contrario, ya que la pulpa del melocotón cae fácilmente del hoyo, lo que facilita mucho la preparación de la fruta.
Los melocotones utilizados para pasteles de melocotón y zapateros suelen ser la variedad de piedra. Más pequeña que la piedra libre, la piedra adherente es más dulce y jugosa. Las variedades freestone y semi-freestone son grandes, contienen menos jugo pero permanecen dulces.
Tanto el clingstone como el freestone se pueden usar para hacer pasteles de durazno. Los pasteles pueden ser una corteza única rellena de duraznos recién cortados o un pastel de celosía. Una variación de un pastel de durazno es un zapatero de plato hondo creado con una corteza más gruesa. El zapatero se puede encerrar con una cubierta de masa sólida o con galletas.
El pandowdy es otro nombre para un pastel de plato hondo. Este postre se crea más comúnmente con manzanas frescas, pero se puede usar una variedad de frutas, incluyendo duraznos frescos o duraznos. Para mejorar el sabor del postre, durante la cocción, la corteza superior se rompe en trozos permitiendo que el jugo de durazno sature la corteza.
Otra variación para un pastel de durazno estándar es usar duraznos frescos en una fruta crujiente al horno. Los duraznos se preparan igual que para un pastel de duraznos, pero se colocan en la bandeja para hornear sin una masa de hojaldre. Los duraznos se pueden rociar con una sabrosa cobertura de miga.
Los pasteles de durazno se pueden hacer usando duraznos enlatados o relleno de durazno. Los duraznos procesados de aferramiento o piedra libre son sabrosos y no requieren ninguna otra preparación que no sea abrir la lata. Los duraznos procesados son ideales para hacer pasteles de durazno cuando las variedades frescas que se encuentran en el mercado no están en temporada.