El cacahuete quebradizo es un tipo de dulce que se elabora colocando cacahuetes, especias y, a veces, otros ingredientes en una mezcla de az?car y agua caliente y luego permite que la mezcla se enfr?e en una superficie plana. Una vez que la fr?gil se ha enfriado, la l?mina de az?car dura y man? se rompe en trozos peque?os para que pueda almacenarse y comerse m?s f?cilmente. Algunas recetas de man? fr?gil incluyen otros ingredientes, como vainilla, mantequilla de man?, canela, nuez moscada u, ocasionalmente, otros tipos de nueces. Aunque solo se necesitan unos pocos ingredientes b?sicos para hacer que el man? se vuelva quebradizo, el proceso de calentar el az?car y el agua juntos requiere un poco de atenci?n y, por lo general, un term?metro de dulces para mediciones precisas para garantizar que se forme un caramelo duro cuando se enfr?a.
La textura del man? quebradizo proviene del agua y el az?car que se calienta a una temperatura conocida como la etapa de grietas duras, despu?s de lo cual se enfriar? en una forma dura, casi de vidrio. En muchos casos, se agrega jarabe de ma?z a la mezcla de az?car y agua para evitar que se formen cristales de az?car y arruinen la textura final de la fr?gil. Una vez que la mezcla ha alcanzado una temperatura suficientemente alta, se retira del fuego.
El man? y la vainilla se agregan al fr?gil en esta etapa. Si la mantequilla de man? se incorpora a la mezcla caliente, se derretir? y har? que la fr?gil tome un color opaco similar al man? en lugar del color dorado transl?cido que tendr?a el az?car normal. El bicarbonato de sodio, la mantequilla y cualquier otro ingrediente restante se mezclan con la mezcla y el fr?gil man? caliente se vierte sobre una superficie plana para que se enfr?e y endurezca.
Una vez en la superficie plana, el bicarbonato de sodio que se agreg? har? que el fr?gil comience a elevarse ligeramente, creando peque?as burbujas de gas en el interior para que el caramelo no sea demasiado dif?cil de comer o romper. Algunas recetas requieren que el quebradizo sea amasado o estirado ya que se est? enfriando para ayudar a desarrollar la textura y distribuir los cacahuetes, aunque esto generalmente no es necesario. Despu?s de que el fr?gil de man? se haya enfriado completamente, est? listo para romperse.
La hoja de man? quebradiza que suele producirse se rompe en trozos m?s peque?os para que se pueda comer, empaquetar y almacenar m?s convenientemente. Esto se puede hacer rompiendo las piezas una por una, o usando un martillo u otro utensilio para romper la hoja. Dependiendo de varios factores, el fr?gil man? que se almacena en un recipiente herm?tico o en un refrigerador puede mantenerse fresco durante varias semanas, aunque los altos niveles de humedad o calor eventualmente har?n que desarrolle un sabor rancio y una textura desagradable.