El pastel de frijoles rojos es un pastel asiático que contiene un relleno de pasta de frijoles rojos hecho de frijoles azuki; el relleno de pasta de frijoles rojos también se usa para hacer sopa de frijoles rojos y otros platos de legumbres. Estos pasteles pueden incluirse en las comidas diarias o, como en el caso de algunas variedades de pastel de luna, pueden prepararse solo en ciertas ocasiones festivas. Existen diferentes variaciones de estos pasteles en muchas tiendas de postres vietnamitas, filipinas, indonesias, tailandesas, japonesas y chinas.
La palabra azuki es japonesa; los frijoles se conocen como hongdou y chidou en China, pat en Corea y dau do en Vietnam. Los frijoles azuki y otros platos de legumbres a menudo son saludables, ya que los frijoles son ricos en nutrientes y fibra, y ayudan a mantener limpio el colon. Los frijoles azuki también son bajos en grasa y no tienen colesterol.
El relleno para el pastel de frijoles rojos se hace hirviendo y machacando los frijoles azuki. Los frijoles se pueden hervir con azúcar o miel, o el azúcar o la miel se pueden agregar después de hervirlos. La pasta de frijoles en puré puede contener trozos de frijoles, o estos trozos pueden eliminarse colando la pasta a través de un tamiz. La pasta de frijol rojo puede tener una consistencia suave o espesa; Para obtener una consistencia muy espesa, la pasta se coloca en una gasa y se exprime toda la humedad de la pasta.
La pasta de frijol rojo más espesa es la versión que generalmente se usa como relleno para el pastel de frijol rojo; Se puede agregar un poco de agua o gelatina para diluir la pasta si es necesario. También se puede usar como relleno de pastel de frijoles rojos, y también se puede usar para hacer sopa de frijoles rojos. En algunos casos, la pasta de frijol rojo puede congelarse antes de usarse como relleno. Otros ingredientes para hacer el pastel de frijoles rojos incluyen bicarbonato de sodio, polvo de coco, natillas en polvo, huevos, azúcar, sal, aceite vegetal, extracto de vainilla, mantequilla y leche.
La corteza exterior del pastel de frijoles rojos se puede hacer con harina de arroz, harina de trigo o una harina mixta. La corteza puede ser crujiente, escamosa o al vapor, y la parte superior de la corteza a menudo está estampada con un diseño. Es habitual servir los pasteles en cuadrados o en forma de media luna.