El muesli sin gluten es un plato de desayuno que se sirve con avena cruda o avena, nueces, semillas, leche fresca y varios edulcorantes y especias para resaltar el sabor general. Algunas personas con una dieta libre de gluten pueden consumir la avena en muesli regular si no padecen enfermedad celíaca; sin embargo, esto varía entre individuos. Dado que la mayoría de la avena que se vende comercialmente se fabrica con productos de trigo, la mayoría de los muesli vendidos o fabricados no pueden ser consumidos por personas con enfermedad celíaca. Muesli se debe hacer con avena sin gluten certificada y sin cocinar para que sea segura para las personas con intolerancia al gluten.
El muesli normal, un artículo saludable para el desayuno hecho de avena cruda y empapada, a menudo es muy bajo en contenido de gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, apenas y el centeno. La avena es naturalmente libre de gluten; sin embargo, durante el procesamiento, la avena a menudo se contamina de forma cruzada con trigo y otros granos que contienen gluten. Esto puede provocar reacciones adversas en las personas con intolerancia al gluten y puede presentar problemas graves en las personas que padecen la enfermedad celíaca. El muesli sin gluten está hecho con avena sin gluten certificada que se ha procesado en una instalación libre de trigo y otros alimentos que contienen gluten.
Algunas recetas de muesli sin gluten incluyen una pequeña porción de avena, que usa frutas, nueces y semillas, así como crema o leche fresca, para proporcionar más volumen al plato. Con este tipo de muesli, puede ser posible que una persona con una mayor tolerancia al gluten lo consuma sin experimentar efectos negativos. El muesli sin gluten prefabricado y preenvasado debe estar etiquetado como sin gluten y estar certificado antes de que cualquier persona con un alto nivel de intolerancia al gluten o enfermedad celíaca pueda comerlo. La mayoría de las veces, el muesli sin gluten también contendrá frutas secas para agregar más volumen al plato y disminuir la dependencia de una alta proporción de avena.
El muesli sin gluten se puede preparar con bastante facilidad sin ningún tipo de avena. Los granos de trigo sarraceno, así como el arroz integral, se pueden usar en lugar de la avena en la mayoría de las recetas de muesli. Estos ingredientes deben cocinarse para ser consumidos, sin embargo, son alternativas naturales sin gluten que generalmente no se procesan con trigo. Otras alternativas a la avena incluyen la linaza remojada y molida y la quinua remojada y cocida. No es inusual que las versiones sin gluten de muesli incluyan estas alternativas a la avena, ya que disminuye el riesgo de consumir incluso pequeñas cantidades de gluten.