Los granos de alforf?n sin c?scara se conocen como granos de alforf?n. Son granos de trigo sarraceno sin tostar, crudos o enteros que se pueden usar al igual que los cereales. El grano de trigo sarraceno se considera un pseudo-cereal porque ni siquiera est? relacionado con el trigo; pertenece a la misma familia que el ruibarbo y la acedera. Los granos son extremadamente nutritivos y tambi?n carecen de la prote?na del gluten. Se pueden hacer en una papilla, mezclarse con otros alimentos y usarse como relleno, o en lugar de carne en platos como el chile.
Los granos de trigo sarraceno tostados se conocen como kasha o kashi en Estados Unidos, y tienen un sabor muy a nuez y terroso. Los granos de trigo sarraceno se consumen en todo el mundo, y son muy populares en Polonia, Ucrania y Rusia. La papilla hecha de estos granos tiene una textura similar a la del arroz y es un alimento b?sico en Eurasia. Es una pr?ctica com?n remojarlos por un tiempo antes de cocinarlos porque son dif?ciles de masticar cuando est?n crudos. Adem?s de usarse como alimento para el desayuno, tambi?n se usan para espesar salsa, sopas y aderezos.
Los granos de trigo sarraceno tambi?n son un excelente alimento para quienes padecen diabetes porque son bajos en az?car, sin colesterol y contienen altas cantidades de prote?nas. Tambi?n contienen muchas vitaminas, como niacina, colina, riboflavina y ?cido f?lico. Una excelente alternativa para las personas con alergias al gluten, son ricas en fibra, bajas en az?car y contienen carbohidratos complejos. Estos granos tambi?n son bajos en sodio y grasa y ayudan a satisfacer el hambre de una persona a la vez que reducen los niveles de colesterol. Seg?n la base de datos nacional de nutrientes del USDA, una taza (136 gramos) de granos cocidos proporciona alrededor de 155 calor?as.
Los granos crudos tienen un sabor amargo, y cocinarlos ayuda a eliminar los compuestos amargos. Cocinar s?mola es similar a cocinar arroz; Es necesario agregar alrededor de dos tazas (aproximadamente 473 mililitros) de agua a una taza (136 gramos) de granos y llevarlos a ebullici?n. Si se cocinan demasiado, se convierten en papilla. Tambi?n es f?cil hacer kasha en casa tostando lechadas de alforf?n en un poco de aceite hasta que adquieran un color marr?n oxidado. Tostar o tostar los granos amplifica su sabor a nuez e intensifica su aroma.
Tambi?n es f?cil germinar granos de trigo sarraceno en casa. Absorben el agua r?pidamente y no necesitan ser remojados por largos per?odos de tiempo. El tiempo de remojo para estos granos es de alrededor de 20 minutos a una hora. Despu?s de remojar, deben enjuagarse bien y brotar en aproximadamente uno o dos d?as. Los germinados se pueden mezclar con cereales o granola o espolvorear sobre ensaladas, yogurt y galletas saladas. Son una excelente merienda crujiente cuando se mezclan con condimentos, se deshidratan y se almacenan.