Los granos de alforfón sin cáscara se conocen como granos de alforfón. Son granos de trigo sarraceno sin tostar, crudos o enteros que se pueden usar al igual que los cereales. El grano de trigo sarraceno se considera un pseudo-cereal porque ni siquiera está relacionado con el trigo; pertenece a la misma familia que el ruibarbo y la acedera. Los granos son extremadamente nutritivos y también carecen de la proteína del gluten. Se pueden hacer en una papilla, mezclarse con otros alimentos y usarse como relleno, o en lugar de carne en platos como el chile.
Los granos de trigo sarraceno tostados se conocen como kasha o kashi en Estados Unidos, y tienen un sabor muy a nuez y terroso. Los granos de trigo sarraceno se consumen en todo el mundo, y son muy populares en Polonia, Ucrania y Rusia. La papilla hecha de estos granos tiene una textura similar a la del arroz y es un alimento básico en Eurasia. Es una práctica común remojarlos por un tiempo antes de cocinarlos porque son difíciles de masticar cuando están crudos. Además de usarse como alimento para el desayuno, también se usan para espesar salsa, sopas y aderezos.
Los granos de trigo sarraceno también son un excelente alimento para quienes padecen diabetes porque son bajos en azúcar, sin colesterol y contienen altas cantidades de proteínas. También contienen muchas vitaminas, como niacina, colina, riboflavina y ácido fólico. Una excelente alternativa para las personas con alergias al gluten, son ricas en fibra, bajas en azúcar y contienen carbohidratos complejos. Estos granos también son bajos en sodio y grasa y ayudan a satisfacer el hambre de una persona a la vez que reducen los niveles de colesterol. Según la base de datos nacional de nutrientes del USDA, una taza (136 gramos) de granos cocidos proporciona alrededor de 155 calorías.
Los granos crudos tienen un sabor amargo, y cocinarlos ayuda a eliminar los compuestos amargos. Cocinar sémola es similar a cocinar arroz; Es necesario agregar alrededor de dos tazas (aproximadamente 473 mililitros) de agua a una taza (136 gramos) de granos y llevarlos a ebullición. Si se cocinan demasiado, se convierten en papilla. También es fácil hacer kasha en casa tostando lechadas de alforfón en un poco de aceite hasta que adquieran un color marrón oxidado. Tostar o tostar los granos amplifica su sabor a nuez e intensifica su aroma.
También es fácil germinar granos de trigo sarraceno en casa. Absorben el agua rápidamente y no necesitan ser remojados por largos períodos de tiempo. El tiempo de remojo para estos granos es de alrededor de 20 minutos a una hora. Después de remojar, deben enjuagarse bien y brotar en aproximadamente uno o dos días. Los germinados se pueden mezclar con cereales o granola o espolvorear sobre ensaladas, yogurt y galletas saladas. Son una excelente merienda crujiente cuando se mezclan con condimentos, se deshidratan y se almacenan.