El pan afgano es una especie de pan plano, el pan cotidiano de Afganistán. Puede llamarse Noni Afghani, Nan-i-Afghan o Afghani Nan. En Afganistán, este pan se sirve con casi todas las comidas. El pan afgano tiene un grosor de aproximadamente 0,5 pulgadas (1,27 cm) y está hecho en una variedad de tamaños. Las semillas de comino, sésamo o amapola a menudo se rocían en la parte superior.
Las recetas con frecuencia requieren una mezcla de harina integral y harina blanca al hacer el pan. Se puede usar todo el trigo integral o toda la harina blanca. Muchas recetas solo requieren harina, sal, levadura y agua, pero el yogur, el aceite y los huevos son adiciones comunes a las recetas.
La masa para el pan afgano generalmente se deja subir una vez antes de que se forme en trozos para hornear. Se moldea en bolas, que tienen un breve período de descanso antes de que cada una se convierta en una hoja para hornear. Se puede usar un rodillo, pero tradicionalmente las piezas se forman a mano. Las marcas de ondulación en la parte superior, dejadas por la presión de los dedos que aplanan y dan forma a la pieza, es uno de los sellos distintivos del pan plano afgano tradicional.
El pan afgano se hace en muchos tamaños diferentes, desde el de una servilleta pequeña hasta 3 pies (aproximadamente 1 m) de largo. Por lo general, es un óvalo estrecho, mucho más largo que ancho, a veces con pequeños agujeros perforados en la masa antes de hornear. Un horno de ladrillos independiente, que funciona con leña, se usa tradicionalmente para hornear pan afgano, mientras que algunas panaderías pueden usar hornos de cubierta u otros hornos industriales. Una piedra para pizza puede ser una buena superficie para hornearla en casa. Algunas recetas para uso doméstico requieren cocinar el pan en una sartén pesada.
Cuando se hornea en un horno tradicional, el pan generalmente se coloca en la pared interior del horno para hornear. Una técnica es colocar el trozo de masa sobre un trozo de metal plano humedecido, que luego se usa para unir la masa a la pared del horno. No es necesario voltear el pan, ya que se hornea a temperaturas lo suficientemente altas como para cocinarlo completamente en solo unos minutos sin voltearlo. Cuando termina, el pan es de color marrón claro o tostado.
El pan afgano se puede servir con cualquier comida afgana y se considera un alimento básico en algunos países. También se sirve comúnmente como refrigerio o comida ligera con yogur o queso fresco. El pan se congela bien y se puede calentar brevemente en un horno tibio.