Un rodillo es un dispositivo largo y cilíndrico que se usa para aplanar la masa para costras de pastel, galletas, pasteles y otras delicias. Hay muchas variedades diferentes en el mercado, en varios tamaños y materiales. Los más comunes son los de madera dura, pero también se pueden encontrar en plástico, vidrio, caucho, silicona e incluso mármol.
Gracias a un mango delgado a cada lado del rodillo, las manos del chef no tienen que tocar la masa debajo. Sin embargo, extender la masa no es una tarea completamente manos libres. Si la masa se pega, el chef tendrá que rociar un poco de harina en el área ofensiva para que la masa se despegue fácilmente. Los cocineros que quieran evitar este tipo de adherencia deben optar por un rodillo de metal o mármol. Estos se pueden colocar en el congelador durante unos minutos para que se enfríen antes de usarlos, ya que es menos probable que se peguen a la masa cuando están fríos. Muchos de mármol, vidrio o silicona se pueden llenar con agua para mantenerlos frescos.
Muchos cocineros prefieren un rodillo «francés», que es uno sin asas. Los defensores de este estilo afirman que les permite trabajar la masa más fácilmente. Por lo general, se prefiere un rodillo más pesado que uno más ligero, ya que es más fácil aplanar la masa. Sin embargo, los cocineros deberían elegir lo que mejor les funcione. La herramienta debe deslizarse fácilmente sobre la masa y aplanarla sin forzarla ni empujarla. Los mangos, si los tiene, deben caber cómodamente en las manos y moverse libremente mientras el cocinero enrolla la masa.
Es interesante notar que muchos cocineros usan un rodillo para otras tareas que no sean la masa para liar. Por ejemplo, si quieren triturar galletas, galletas o nueces, colocan la comida en una bolsa de papel y la golpean con esta herramienta hasta que esté completamente triturada. También puede funcionar de la misma manera que un ablandador de carne, actuando como un martillo para golpear finos cortes de carne como las chuletas.
Los cocineros que están buscando un rodillo deben tomarse el tiempo de visitar una tienda que vende varios modelos diferentes. Es mejor que el cocinero encuentre uno que se sienta cómodo en sus manos y pida recomendaciones a los responsables.