El dulce de az?car ruso no es ruso en absoluto, sino que se origin? en Escocia e Inglaterra. Es un dulce de chocolate sin chocolate que se basa principalmente en leche condensada azucarada, mantequilla y jarabe dorado para lograr su consistencia suave y dulce. Una versi?n ligeramente m?s dura y azucarada, llamada tableta, omite el jarabe dorado. Esta versi?n del dulce de az?car ruso tiene variaciones tan al norte como los Pa?ses Bajos, que puede ser la forma en que este dulce de az?car recibi? su nombre. Algunos cocineros hacen una versi?n muy simple de dulce de az?car ruso, mientras que otros incluyen licor, nueces y extractos con sabor.
El saborizante del dulce de az?car ruso es t?picamente jarabe dorado. Fiel a su nombre, este edulcorante de color miel es simplemente una versi?n m?s p?lida del popular tratamiento del Reino Unido conocido como melaza. La melaza de color oscuro no est? filtrada, dej?ndola con un sabor m?s profundo y ligeramente picante. Algunos panaderos prefieren el jarabe dorado porque es ligero y azucarado sin ning?n sabor amargo. Los fabricantes lo hacen mezclando ?cidos con az?car en bruto y luego filtrando la mezcla para refinarla y ponerla muy p?lida.
La mantequilla y la leche condensada azucarada le dan al dulce ruso su textura densa pero maleable. Las recetas generalmente requieren aproximadamente 1 parte de mantequilla, leche condensada azucarada y leche com?n. La mayor?a de las recetas recomiendan leche entera, pero los cocineros pueden usar leches que contengan tan solo 1% de grasa de leche. Sin embargo, la leche descremada generalmente es demasiado delgada para ayudar a que el dulce se junte correctamente y puede producir un dulce relativamente pegajoso.
Por lo general, las recetas tambi?n requieren alrededor de 6 partes de az?car granulada, 1/8 parte de jarabe de oro y una tapa de extracto de vainilla. La leche y el az?car generalmente se calientan a fuego medio-bajo y se agitan constantemente hasta que el az?car se disuelva. Luego se agregan la mantequilla, el jarabe, el extracto y ambas leches. A medida que el cocinero se agita, la mezcla debe volverse muy espesa, como salsa o helado derretido. Una vez espeso, el dulce de az?car ruso est? listo para ser vertido en un molde para pasteles o una lata de brownie. Refrigerar los dulces durante la noche generalmente produce un dulce espeso que f?cilmente mantiene su forma.
Esta es solo la receta m?s b?sica para el dulce de az?car ruso. Muchos cocineros tambi?n agregan aproximadamente 1/8 partes de brandy, whisky o ron en diferentes sabores. Los sabores suaves, como manzana, pera y durazno, a menudo funcionan bien en esta receta. Las personas tambi?n pueden sustituir el saborizante de vainilla por cualquier otro sabor que deseen, desde naranja y frambuesa hasta canela. Las nueces tambi?n pueden ser una sabrosa adici?n al dulce de az?car ruso. Las almendras y nueces picadas y tostadas son populares, al igual que las nueces y las nueces de macadamia.