El glutamato monos?dico (MSG) es un aditivo alimentario que se utiliza para agregar el sabor umami a los platos. Se crea a trav?s de la combinaci?n de sodio y glutamato, y se encuentra en muchos alimentos procesados, pero tambi?n se puede usar en el hogar. Este aditivo es m?s com?n en los platos asi?ticos.
Creado al combinar sodio con glutamato, el MSG es un s?lido blanco cristalino, muy parecido a la sal. A veces se hace mediante la extracci?n de glutamato de los alimentos, como las algas, que son ricas en prote?nas. Otro m?todo de fabricaci?n m?s com?n es la fermentaci?n, que produce mayores cantidades m?s r?pidamente que la extracci?n.
El glutamato, un amino?cido que se encuentra naturalmente en muchos alimentos que contienen prote?nas, es el principal componente activo del glutamato monos?dico. Aunque el glutamato se encuentra en muchos alimentos, a menudo se une a otros amino?cidos en las mol?culas de prote?nas y, por lo tanto, no mejora el sabor. Con menos frecuencia, el glutamato se encuentra en los alimentos en su forma libre y libre. Los alimentos como los tomates y los champi?ones tienen mol?culas de glutamato no unidas, y debido a esto, estos alimentos a menudo se usan para mejorar los sabores.
Cuando se agrega a los alimentos salados, MSG agrega un sabor a carne o caldo. En Jap?n, este sabor se conoce como umami, y se considera el quinto sabor, adem?s del dulce, agrio, salado y amargo. Tambi?n es una forma de mejorar los sabores existentes de los alimentos.
Solo ciertos alimentos se benefician de la adici?n de glutamato monos?dico. Puede mejorar o mejorar el sabor de los sabores salados y agrios, pero produce poca o ninguna mejora en los sabores dulces o amargos. Por esta raz?n, generalmente solo se agrega a sopas, carnes, salsas y otros alimentos salados. MSG es autolimitante, lo que significa que despu?s de que se haya agregado una cierta cantidad, no se puede producir ning?n sabor extra al agregar m?s. T?picamente, se usa media cucharadita de MSG para condimentar una libra de carne.
Aunque generalmente se encuentra en alimentos procesados, el glutamato monos?dico tambi?n se puede comprar para usar en la cocina casera. Se puede agregar a cualquier cosa, desde chile hasta huevos y guacamole. Solo se debe usar una cantidad muy peque?a, agregando solo una pizca o un gui?n a la vez. Algunos evitan usar MSG en alimentos que tienen niveles naturalmente altos de glutamato, como la pasta de tomate y el queso parmesano. Adem?s, la cantidad de sal en el plato debe reducirse cuando se agrega MSG.
Aunque la Administraci?n de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) dice que el glutamato monos?dico es seguro para el consumo, algunas personas son sensibles al mismo. Se han informado s?ntomas como enrojecimiento y sudoraci?n, n?useas, entumecimiento, debilidad y palpitaciones del coraz?n. Tambi?n se sabe que ocurren dolores de cabeza, y algunas personas con asma severa encuentran que sus s?ntomas empeoran despu?s de consumir MSG.