La carne seca es un plato de carne seca espa?ola que se sirve en varios pa?ses y se puede preparar de varias maneras. A diferencia de la mayor?a de la cecina seca, la carne seca se marina o hierve en l?quido antes de que finalmente se seque. Algunas recetas secan la carne primero antes de agregarla a una olla llena de l?quido, donde se cocina por un tiempo hasta que se haya secado nuevamente. Otras preparaciones simplemente marinan la carne y luego la secan en un estilo m?s tradicional. La carne seca terminada se utiliza triturada o molida y forma la base para otros tipos de platos, incluida la machaca.
En la gran mayor?a de las recetas, la carne de res es la carne utilizada para hacer carne seca, aunque hay versiones de cabra y cerdo. Casi cualquier corte de carne, hueso adentro o afuera, se puede usar porque, cerca del final de la cocci?n, la carne se desmenuza y cualquier pedazo grande de grasa, tend?n o hueso se retira antes de servirlo. Algunas recetas requieren que la carne est? a temperatura ambiente antes de comenzar el proceso de cocci?n.
Una forma com?n de preparar carne seca es comenzar a marinar la carne en un refrigerador durante la noche. La marinada generalmente consiste en vinagre, aceite, comino, cebolla y ajo. Dependiendo del sabor deseado, tambi?n se pueden agregar ingredientes como pimientos picantes o limas.
Despu?s de varias horas en la marinada, la carne se seca y se coloca en una olla de agua hirviendo, donde se cocina hasta que est? muy tierna. Alternativamente, la carne se puede hervir en el agua con las especias para marinar, eliminando la necesidad de marinar la carne durante la noche. Una vez que la carne se ha vuelto muy tierna, se retira de la olla y se deja enfriar. Toda la carne se separa hasta que se desmenuza en trozos peque?os y carece de grandes trozos de grasa, tendones y huesos.
La carne desmenuzada se seca para completar la carne seca. Esto se puede hacer lentamente en un horno o se puede realizar en un fumador o al aire libre, si las condiciones son correctas. En algunas recetas, la carne solo se seca una peque?a cantidad, despu?s de lo cual se coloca en una sart?n pesada, se cubre con agua y luego se cocina hasta que todo el l?quido se haya disipado y la carne se seque nuevamente.
La carne seca se puede usar como relleno de carne deshebrada para tacos, o se puede usar como ingrediente en platos m?s complejos. Se puede fre?r con tomates y chiles para hacer un plato guisado conocido como machaca. La mayor?a de las veces, los platos m?s grandes que usan carne seca reconstituyen la carne en alg?n tipo de l?quido en lugar de usarla en seco.