La salchicha de verano es una salchicha sazonada que est? completamente curada y no requiere refrigeraci?n. Hay muchas variedades de esta salchicha, incluidas las salchichas de estilo cervelat, como blockwurst, thuringer y mortadella. La gente de muchos pa?ses, especialmente los de Europa del Este, tienen sus propias variedades de estas salchichas, que datan de per?odos en los que la carne deb?a conservarse bien porque la refrigeraci?n no era una opci?n. Este producto alimenticio a menudo est? disponible en carnicer?as y en boutiques que importan alimentos regionales especiales.
A pesar de su nombre, la salchicha de verano no se hace necesariamente en verano, aunque puede serlo. Est? hecho con trozos de carne, como todas las salchichas, por lo que tiende a hacerse cuando se matan a los animales, que a menudo es en oto?o o primavera. La salchicha tambi?n se puede hacer con una combinaci?n de carnes para mayor eficiencia y variedad de sabores. Los cortes a menudo se mantienen delgados para garantizar que la salchicha no se vuelva rancia durante el proceso de curado.
Tipos de ingredientes
Una combinaci?n com?n en la salchicha de verano es la carne de res y cerdo, aunque tambi?n se puede usar carne de venado y otras carnes de caza. Algunas de estas salchichas tambi?n contienen tradicionalmente carne de ?rgano, aunque esta tradici?n culinaria ha disminuido. La sal siempre se usa para sazonar las salchichas de verano porque promueve una cura s?lida. La pimienta, las semillas de mostaza y el az?car tambi?n podr?an usarse en algunas regiones. Las personas de diferentes ?reas tienen sus propias tradiciones de condimentos, lo que resulta en una amplia gama de sabores dentro de esta diversa familia de carnes curadas.
Curado cuidadoso
Despu?s de que los ingredientes se combinen completamente y se forcen en tripas de salchichas, la salchicha de verano debe curarse. Las curaciones para esta salchicha var?an, y generalmente se fuma o se seca. Tradicionalmente, el secado al aire se realiza al aire libre en grandes estanter?as que aprovechan los vientos estacionales. Fumar se hace lentamente a una temperatura muy baja para crear una cura uniforme y fuerte. El curado completo puede llevar semanas o m?s de un mes, y se necesita un monitoreo cuidadoso para garantizar que las salchichas no se hayan deteriorado.
Preparaci?n y servicio
Despu?s del curado, la salchicha de verano generalmente se puede comer directamente, y a menudo se sirve fr?a. La textura final es semiseca a h?meda, dependiendo del tipo de cura utilizada. Se puede calentar o cocinar, o se puede mezclar con otros alimentos. Algunas versiones modernas pueden tener un curado menos extenso, que requiere refrigeraci?n y cocci?n antes de poder usarse. El sabor de este tipo de salchicha es m?s suave y menos salado que la verdadera salchicha de verano.