La salchicha de verano es una salchicha sazonada que está completamente curada y no requiere refrigeración. Hay muchas variedades de esta salchicha, incluidas las salchichas de estilo cervelat, como blockwurst, thuringer y mortadella. La gente de muchos países, especialmente los de Europa del Este, tienen sus propias variedades de estas salchichas, que datan de períodos en los que la carne debía conservarse bien porque la refrigeración no era una opción. Este producto alimenticio a menudo está disponible en carnicerías y en boutiques que importan alimentos regionales especiales.
A pesar de su nombre, la salchicha de verano no se hace necesariamente en verano, aunque puede serlo. Está hecho con trozos de carne, como todas las salchichas, por lo que tiende a hacerse cuando se matan a los animales, que a menudo es en otoño o primavera. La salchicha también se puede hacer con una combinación de carnes para mayor eficiencia y variedad de sabores. Los cortes a menudo se mantienen delgados para garantizar que la salchicha no se vuelva rancia durante el proceso de curado.
Tipos de ingredientes
Una combinación común en la salchicha de verano es la carne de res y cerdo, aunque también se puede usar carne de venado y otras carnes de caza. Algunas de estas salchichas también contienen tradicionalmente carne de órgano, aunque esta tradición culinaria ha disminuido. La sal siempre se usa para sazonar las salchichas de verano porque promueve una cura sólida. La pimienta, las semillas de mostaza y el azúcar también podrían usarse en algunas regiones. Las personas de diferentes áreas tienen sus propias tradiciones de condimentos, lo que resulta en una amplia gama de sabores dentro de esta diversa familia de carnes curadas.
Curado cuidadoso
Después de que los ingredientes se combinen completamente y se forcen en tripas de salchichas, la salchicha de verano debe curarse. Las curaciones para esta salchicha varían, y generalmente se fuma o se seca. Tradicionalmente, el secado al aire se realiza al aire libre en grandes estanterías que aprovechan los vientos estacionales. Fumar se hace lentamente a una temperatura muy baja para crear una cura uniforme y fuerte. El curado completo puede llevar semanas o más de un mes, y se necesita un monitoreo cuidadoso para garantizar que las salchichas no se hayan deteriorado.
Preparación y servicio
Después del curado, la salchicha de verano generalmente se puede comer directamente, y a menudo se sirve fría. La textura final es semiseca a húmeda, dependiendo del tipo de cura utilizada. Se puede calentar o cocinar, o se puede mezclar con otros alimentos. Algunas versiones modernas pueden tener un curado menos extenso, que requiere refrigeración y cocción antes de poder usarse. El sabor de este tipo de salchicha es más suave y menos salado que la verdadera salchicha de verano.